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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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令人惊奇的棋格慕斯蛋糕(试验版)  

2009-11-22 02:40:45|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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令人惊奇的棋格慕斯蛋糕(试验版) - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

蛋糕分两部分组成:黑色的是蛋糕体,白色的是慕斯馅。

可可戚風蛋糕
配方: 细砂糖 40克      色拉油 40克         牛奶 30克      低筋面粉 54克
可可粉 20克                  蛋黄 5个              蛋白 5个       

做法:
1、首先蛋黄、细砂糖10克和牛奶,全部搅拌均匀。
2、搅拌均匀后在放入色拉油,再搅拌均匀,成略浓稠的均匀液体,半透明。
3、筛入(低粉和可可粉)略微切拌。
4、烤箱150度预热。
5、蛋白高速打发,分三次放入砂糖30克,打发至干性发泡。
6、蛋白分三次混合面糊,为避免蛋白消泡,动作要尽量尽量快!然后倒入模具。
7、150度,中层烤40分钟。取出后,立即倒扣在烤架上,至完全凉透,方可脱模。

奶油慕斯(8"的量)
材料:
鲜奶油 500ml      砂糖 60克      鱼胶粉 30克

做法:
1、鱼胶粉,隔水加热融化。
2、鲜奶油,分三次加入砂糖,打至9成发。
3、打发的鲜奶油中,加入鱼胶溶液,搅拌均匀

棋格做法:
1、将蛋糕体,用刀平均横切成了3片,每片都切成4环的同心圆。
2、选一个最外环和一个第三环同心圆铺在蛋糕模底层。将空出的第二环和第四环挤上慕斯。
3、再选2个第二环和第四环放在挤了慕斯的蛋糕之上形成第二层,并将空出的第一环和第三环挤上慕斯。
4、再选最外环和第三环置于八之上盖住慕斯,在空处挤上慕斯形成第三层。
5、然后放入冰箱冷藏2小时以上,取出后用筛子均匀地洒层可可粉。
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