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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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煮妇时光-----中西合壁的美味大餐  

2010-06-23 05:06:18|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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图、文均为博主原创,谢绝转载!

此乃居家人士娱乐烹饪,非大厨专业水准,希望大家多提宝贵意见,相互学习共同成长!

最近青菜的价格,约有上涨,逛超市时正好看见肉类打特价,鸡腿2盒5块(每盒有9个哦),新鲜排骨2KG也才5块!即然这样,那就改吃肉吧,这正合我家某人的胃口,所谓无肉不欢啊!

【煮妇时光】中西合壁的美味大餐 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客 

黑椒鸡腿饭

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做法:

1、鸡腿洗净,去骨。
2、将去骨后的鸡腿肉,用少许盐、生油、花椒粉、五香粉及老抽一起拌匀腌上,盖上保鲜膜入冰箱过夜。
3、热锅放少许油,放入鸡腿肉,小火慢煎至两面金黄(先煎有鸡皮的那一面)。
4、汤锅内加一勺清水,烧至滚开后,加入黑椒酱二茶勺,少许盐和鸡粉,小火搅拌至黏稠,香味溢出后关火。
5、将鸡腿肉切块装盘,淋上黑椒汁即可。

豉汁排骨饭

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做法:

1、将肋排洗净,斩成小块,调入料酒、花椒粉、五香粉、生抽搅匀后,盖上保鲜膜,腌制20分钟。蒜、姜去皮切成片。。
2、平底锅中倒入油,大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎,煎至排骨变熟。
3、锅中再倒入少许油,爆香姜蒜片,放入排骨,加入开水(一定要是开水哦)没过排骨表面。再倒入豉汁酱搅匀,改成小火焖30分钟。
4、30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。
5、热锅下油,大火翻炒青豌豆和白蘑菇片。以上一起装盘即可。

葡萄酒醉鸡

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做法:(参照LUCY的做法,只是用白葡萄酒取代了绍兴酒)

1、鸡腿洗净,去骨。
2、将去骨后的鸡腿肉,翻转朝外,鸡皮在内,用100ml白葡萄酒和3茶匙盐拌匀腌上30分钟。
3、腌好的鸡腿肉再翻转过来,鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上,卷起来包好。
4、烧开一锅水,水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷,水的温度保持在开水不滚的状况下,小火慢慢浸煮20分钟。然后关火后再焖5分钟,这样肉质会更嫩。
5、准备一盆冰水,将焖好的鸡肉卷放入冰水中,让内部水分随着水蒸气散发,而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块,直到完全冷却。
6、配制酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤,我选用的是浓汤宝配制。高汤和酒的比例大概1:1,加入1茶匙盐和1/2茶匙糖。
7、等鸡肉卷松绑后,放入酱汁中,酱汁一定要淹过鸡肉。
8、加盖入冰箱,一天后可以切片摆盘。

红萝卜牛肉饭

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做法:

1、在锅中加入清水,放入牛肉块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉洗净,并将牛肉切成一寸左右的小块。
2、放入料酒和大蒜还有大葱,腌10分钟左右。
3、红萝卜切成滚刀块,洋葱切丝。
4、锅内倒入油,爆香大蒜和洋葱丝,然后倒入牛肉,翻炒片刻。
5、放入红萝卜,翻炒。
6、片刻后,加点水,盖过胡萝卜和牛肉即可,盖上锅盖,中火煮20分钟。
7、放入酱油和鸡粉,加入咖喱块(事先咖喱块用开水化开),待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
8、盘中放入米饭,将红萝卜牛肉盛在米饭周围,酱汁可以倒在米饭上面,一道菜就大功告成。

Tip:
牛肉,在制作过程中,也有很多技巧。
1、比如炖牛肉,要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
2、而炒牛肉的时候,要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,而且要用大火炒,才可以炒出鲜嫩无比的牛肉。而酱牛肉的时候在酱之前要把肉用开水焯一下,到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。

凉拌小红萝卜

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做法:

1、将小红萝卜洗净,用刀将两头削掉。
2、然后用刀拍一下,力度自己掌握好,也不需要太用劲把它全都拍散了。
3、酱油和醋的比例最好是5:1,少许盐、香油调成汁。
4、把调好的汁倒入拍好的红萝卜上就可以了。
5、最好放个15分钟这样才能上桌,让味道进入到萝卜里才好吃的,如果喜欢吃蒜的话,也可以放些蒜沫在里面的。
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