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四川名小吃-----红油抄手  

2010-07-25 05:11:01|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【爱在厨房】四川名小吃——红油抄手 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

红油抄手,乃是四川成都出名小吃。是以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。抄手,是四川人对馄饨的称号,红油抄手是最为出名的品类之一。

 

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做法:
1、猪绞肉置入碗内,加入盐、酱油、料酒、鸡粉、生粉和清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。   
2、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,包成抄手。   
3、取一空碗,加入辣椒油、酱油、香油、鸡粉、醋和盐,即可酱汁。   
4、烧开锅内的水,加入少许盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内,洒上葱花即可。

 

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TIPS:
1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。   
2、一般在肉馅中加入料酒,这是根据个人喜好进行的操作。   
3、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑,鲜味又浓。   

4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。   
5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前,应洒少许面粉使其不会粘底。   
6、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。   
7、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。

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相关小组: 小吃小痴
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