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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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简单就是美味----红油香煎鱼  

2010-07-29 04:17:45|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【爱在厨房】简单就是美味----红油香煎鱼 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键。很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,煎鱼得锅热、油少、火要温。
 
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

 
【爱在厨房】简单就是美味----红油香煎鱼 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客
 
做法:
1、鱼洗净,用厨房纸擦干。
2、锅加热,放入油的同时,放入鱼小火慢煎。
3、煎完一面,再煎另一面,至双面金黄色即可。
4、锅加热,放入香油,爆香蒜姜碎,放入辣椒油,入少许盐成酱汁。
5、将酱汁泼在鱼身上,即可食用。

 
【爱在厨房】简单就是美味----红油香煎鱼 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

TIPS:
1、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后,微火慢煎,可防粘锅。
2、在热油锅中,放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
3、必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
4、其实有人怕不熟,而事先在鱼身画刀口,这并不是高明的方法。因为鱼肉一划开,汤汁便容易流失。
5、干煎的鱼,不要太大条才好。

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