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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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四合一的完美组合-----焦糖果冻布丁蛋糕  

2010-08-19 01:09:14|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【乐在厨房】四合一的完美组合:焦糖果冻布丁蛋糕 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

焦糖果冻布丁蛋糕,出炉时香气四溢,晶莹剔透的果冻、嫩滑的布丁、蓬松柔软的蛋糕,口感特别,而且一点也不腻,真是完美组合的甜点。即使做了N次,依然阻挡不了我再次捣鼓它的决心。

 

【乐在厨房】四合一的完美组合:焦糖果冻布丁蛋糕 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客


材料:(8寸份量计,6寸请减半)
果冻材料:鱼胶粉(或琼脂)15G,冷水1小匙。
焦糖材料:砂糖7大匙,热水2大匙。
布丁材料:蛋黄3个,全蛋3个,香草精1/4小匙,牛奶300ml,砂糖2大匙。
蛋糕材料:黄油20G,低粉5大匙,蛋黄3个,牛奶60ml,香草精1/4小匙,砂糖2大匙,蛋白3个。

做法:
1、做果冻:鱼胶粉(或者琼脂)加水泡发,再隔水融化。
2、煮焦糖:小汤锅里放入砂糖,先用中大火加热至糖融化成液状,再转为小火,继续加热至颜色变成褐色,再加入热水,快速搅拌。再将鱼胶溶液与焦糖液混合,倒入烤盘冷却。
3、布丁液:牛奶与砂糖一起放入锅中,加热至糖完全溶解。蛋黄与全蛋加入到牛奶中拌匀,再加入香草精搅拌,过滤后待用。
4、蛋糕层:锅中放入牛奶及黄油,加热至黄油融化,熄火。加入面粉拌匀,再加入打散的蛋黄,最后加入香草精,搅拌至完全混合;在干净无油水的盆里放入蛋白,加入2滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入砂糖,打发至干性发泡。再将蛋黄糊分三次加入到蛋白中,用橡皮刀轻轻拌匀。
5、预热烤箱150度。
6、把布丁液倒入烤盘(底部的焦糖巳凝固),再把蛋糕糊倒在布丁液上面,再用橡皮刀摸平表面。
7、另一烤盘注入热水,将蛋糕烤盘放入,如此隔水烘烤约45分钟。(表面上色后,需加盖锡纸)
8、蛋糕完全冷却后,冷藏3小时后脱模。(用刀在蛋糕周围划一圈,然后将蛋糕模底部浸在热水里1分钟,或用吹风机吹一下,脱模更容易)

 

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TIPS:
1、不用担心蛋糕糊会下沉,因为蛋糕糊里有很多蛋白气泡,重量比布丁液轻,所以会漂浮在表面。
2、稀释焦糖一定要用滚烫的开水(温度低的水,会让糖浆立刻还原成糖结晶)。
3、加入开水时要小心,最好沿锅边倒入,以免被高温的糖浆烫伤。
4、焦糖煮得越久,味道会越苦,时间自巳掌控。

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