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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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沉醉其中,诱惑你我-----自酿葡萄酒  

2010-08-19 02:05:19|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【乐在厨房】沉醉其中,诱惑你我-----自酿葡萄酒 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

自酿酒是一种高雅而有趣的休闲方式,可以陶冶情操、净化心灵,还能得到货真价实的好酒。

小呷一口,流动于唇舌之间,感受它带给你的快感,绝对美不胜收。果香浓郁,香甜可口,色泽桃红,口味甘美,香气芬芳,酒液晶亮,口味纯正爽口。每天喝一小杯自制的红酒,既实惠又健康。

 

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配方:
10斤葡萄,放入3斤白糖,即葡萄和白糖的大约配比是:3:1。

材料:
葡萄(我用的是无籽红提)、白糖。

做法:
1、将新鲜葡萄一颗颗摘下,然后用湿布擦干净备用(或者用水冲洗,但是必须要晾干表皮水份)。
2、将葡萄捏碎,使皮肉分离,放入干净的瓶子里,再放入白糖,拌匀。(不能放水,葡萄不能放满,瓶子上方应留4-5CM的空间来发酵),然后瓶口套上塑料袋,瓶颈用绳子绑紧。 (11月7日)

留意观察:
1、11月10日 看到渗出了很多葡萄汁,且有少许气泡了。
2、11月11日 渗出的葡萄汁越来越多,发酵也有启动的迹象。
3、11月14日 发酵己经很明显了,气泡增多。
4、11月15日 发酵加速,葡萄皮呈上浮状态,周围气泡升腾,壮观。
5、11月16日 与前一天相比,变化不大。葡萄皮依然呈上浮状态,颜色由深变浅且气泡增加。
6、把瓶子摇动一下,让葡萄汁葡萄皮尽量接触,防止局部糖份酒精不均匀影响发酵,也为了多泡泡葡萄皮。
7、11月17日 葡萄汁颜色变深。
8、摇匀后,打开能闻到一股酒香了。看着葡萄酒颜色越来越漂亮,从瓶口处飘出浓郁的酒香,总想来一杯尝尝。
9、11月18日 发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅。
10、11月23日 葡萄皮颜色掉的差不多了,有部分絮状物沉淀到底部,可能是果肉溶解后的物质。

11、11月25日 气泡巳经减少。葡萄肉没有了,只剩下桔黄色的壳了。一般情况下,25天左右发酵完毕(具体时间与温度有关)。
12、11月26日 用纱布将葡萄酒过滤出来,装在瓶子里(此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看),盖子也不用拧得很紧。(空瓶,事先要放在开水里煮一下消毒)。
13、12月8日 放置1-2周后,直到糖份消耗干净,都转化为酒精,酵母停止活动,这称为二次发酵。(瓶子上面没有了泡沫,说明发酵巳经停止,果液清澈了许多,可以看见瓶底有一层细细的沉淀物)
14、12月28日 二次发酵完成后,酒液变得清澈起来。
15、采用虹吸法将酒液抽入到其他容器,盖子拧死。
16、这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒,这时可以开喝了。

 

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自己酿的葡萄酒,味道不比商场卖的差,而且不含加防腐剂,是绝对的健康饮品!
试想一下,发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香,亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒,再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡,这种带着自信的期盼,是不是更让人幸福地沉醉其中?

醉翁之意不在酒,我在乎体验生活也!美酒虽好,可不要贪杯哟!

 

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Tips:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等。
2、如果使用有盖子的瓶子,一定要拧松盖子,否则如果气泡产生很多,发酵剧烈的话,瓶子会炸开,家里天花板上都可能会有葡萄汁,满屋是酒香……后果很严重!
3、要注意经常搅拌(摇动),因为发酵还不完全,酒精还没有产生很多,如果不搅拌上面的一层葡萄皮有可能长毛。
4、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分。
5、自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。
6、家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
7、家庭自酿的另类消毒方法:将葡萄酒的瓶子洗干净备用,将酿好的酒过滤过来,装入瓶子里。再用塑料袋将瓶口封死,用绳子把瓶口绑紧,放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(不可烧开,水的温度在70度左右为宜,否则酒精会蒸发掉),即将火熄灭,焖几分钟后取出即可。

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相关小组: 小吃小痴
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