注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

『 幸福-Apple』'space

图文均属原创,禁止任何形式的转载或摘编!All rights reserved!

 
 
 

日志

 
 
关于我

一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

网易考拉推荐

无与伦比的美丽-----酥脆草莓派  

2010-08-08 04:27:04|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

图、文均为博主原创,谢绝转载!

 

【乐在厨房】无与绝伦的美丽---酥脆草莓派 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

话说,经历过几次沉重的打击后,一直没有勇气做酥皮。但是,一次偶然的机会,看见一博友推出的另类新颖的酥皮制作,于是心痒痒又钻进厨房折腾上了。

 

传统的千层酥皮,是在面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。

 

今天这款派使用的酥皮,又是另一种酥皮。这种酥皮,不需要裹入油脂,也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块,混合在面团里,再擀制、折叠而成的。

 

这款酥皮的特点在于,黄油在面团里是保持小块状的,擀面团的时候,黄油随着面团一起被压成薄片,经过反复的折叠,黄油会将面皮一层层的隔开来,形成一层层的酥皮。因为不需要裹入油脂,只需要叠被子,所以,这款酥皮的制作,比千层酥皮要简单,感兴趣的朋友可以一试。

 

黄色的派底,托着鲜红欲滴的草莓,光视觉上就给人至美的享受。充满梦幻色彩的酥皮草莓派,你能不爱吗?

 

【乐在厨房】无与绝伦的美丽---酥脆草莓派 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客 
 

配料:(6寸派盘计)

派皮:低筋面粉100克,黄油70克,冰水30克,盐2克,糖5克
派馅:新鲜草莓300克,糖(20克+15克),玉米淀粉10克

烘焙:烤箱中层,上下火220度,15-20分钟;填入派馅后,温度降至180度,再烤8分钟。


派皮的制作:
1、黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)。
2、面粉倒入盛黄油的碗里。
3、把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉。
4、盐、糖溶解在冰水里,再把冰水倒入面粉与黄油中混合。
5、略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉。
6、把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。再把面团放进冰箱冷藏松弛半小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
7、把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形。
8、擀好的长方形面团四折起来,放冰箱松弛20分钟。
9、再次擀开成为长方形,再次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
10、再次擀成长方形,并再次四折。(一共进行3次四折)
11、把三次四折好的面团擀开,放到派盘里,让面团和派盘贴合。
12、用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断,移去多余的面团。
13、在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起。
14、把派皮静置松弛30分钟,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入红豆。(防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)
15、把松弛好的派皮,放入预热的220度烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。
16、取出烤好的派皮,移走红豆。

 

【乐在厨房】无与绝伦的美丽---酥脆草莓派 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

【乐在厨房】无与绝伦的美丽---酥脆草莓派 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客
草莓馅的制作:
1、新鲜草莓洗净,切块。
2、加入20克糖,盖上盖腌制2个小时以上。
3、腌制好的草莓,滤出汁液。
4、滤干水的草莓,摆入派内。
5、滤出的汁液中添加冷水、玉米淀粉、糖,搅拌均匀。
6、把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾成浓稠状态。
7、把煮好的果汁淋在派内的草莓上即成。
8、把派再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。

 

【乐在厨房】无与绝伦的美丽---酥脆草莓派 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

TIPS:
1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、派皮一定要松弛至少30分钟,再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。
4、制作草莓馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜草莓加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但草莓经过烹煮,口感会和新鲜的不一样,看个人喜好来决定是否采用这种方法。

  评论这张
 
阅读(1032)| 评论(11)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017