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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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绝美味觉享受----香酥樱桃派  

2010-08-08 05:22:35|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【乐在厨房】绝美味觉享受----香酥樱桃派 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

清甜不腻的鲜艳樱桃,香味浓郁的酥脆派底,两者的绝妙搭配,带来绝美味觉享受。酥脆中带有浓郁的黄油香,樱桃馅香甜幼滑,真正的唇齿留香。

 

【乐在厨房】绝美味觉享受----香酥樱桃派 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

原料:
派皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油60克,冷水25克
派馅:新鲜樱桃300克,糖35克,水50克
烘焙:中层,190度烘烤,约20分钟


樱桃馅的制作:
1、新鲜樱桃洗净,去核。
2、加入砂糖,盖上盖腌制30分钟。
3、樱桃倒入汤锅中,加少许水,加热并不断搅拌,直到沸腾即可。

 

派皮的制作:
1、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。
2、用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
3、将冷水加入到面粉中揉成面团,放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少需要冷藏1个小时)。
4、冷藏好的面团取出,擀成薄片。
5、把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断,并擀开切成细长条。
6、在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。
7、将冷却后的樱桃馅倒入派中铺平,将长条在派上交叉编织成网状,并剪去多余的边角。
8、松弛20分钟,放进预热好的烤箱,中层190度烘烤至表面微金黄色即可,大约20分钟。

 

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TIPS:
1、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法,也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度,并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀,但却有其特殊的风格和原汁原味。
2、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。
3、派入炉前,需要松弛20分钟,以免烤制过程中回缩。

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