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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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四川经典家常菜-----虎皮尖椒  

2010-09-04 23:55:00|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【乐在厨房】四川经典家常菜-----虎皮尖椒 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

虎皮尖椒的制作决窍就在于无油干炒。干炒它会使青椒的薄皮膨胀,内肉收缩,吃起来是绵而不烂,青香可口,尤是那虎皮般斑斑点点的色泽,直让人想大添一碗热腾腾的白米饭,饱饱吃它一顿!

 

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做法:
1、先将尖椒洗净,去蒂去籽,用刀切成两段。
2、锅烧热,投入辣椒,用小火煎至表皮出现白斑点时,盛出。
3、炒锅加热,放少许油,爆香蒜沫,放入辣椒拌匀,加入少许盐、老抽、醋适量。
4、待原料入味,加入少许香油出锅即可。

 

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TIPS:
1、处理辣椒时最好带上手套,以防止手被辣到,如万一被辣到,可用适量的醋洗手,可以缓解火辣的感觉。
2、炒辣椒时一定要无油,这样可以炒出水分,使虎皮尖椒炒出辣味。
3、此菜技巧是要掌握好火候、火太大辣椒易烧焦、火太小辣椒表皮收不了水份,不会起皱。
4、如果想吃辣的尖椒,就不用盖盖,如果不能吃辣的人,可以选择盖上锅盖。
5、胃炎、胃溃疡、前列腺炎患者,要禁食辣椒。
6、辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人,也应慎食。

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