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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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肥而不腻、香浓软糯-----红烧肉  

2010-10-13 23:13:26|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【乐在厨房】肥而不腻、香浓软糯-----红烧肉 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客

 

红烧肉,作为一道最普通的家常菜,各地的做法相似却又不尽相同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉。做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

 

虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这红烧肉的味道可不正宗。

 

【乐在厨房】肥而不腻、香浓软糯-----红烧肉 - 幸福--Apple - 幸福--Apple的博客


做法:
1、将带皮五花肉切成方形块;葱、姜切成大片。(我只能买到无皮的五花肉)
2、将肉块放到沸水中煮15分钟,撇除表层浮沫后取出,用温水冲净待用。
3、锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块。
4、加可乐适量,放入老抽、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1小时即成。

 

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TIPS:
1、猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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