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奇丑无比却美味无穷-----豉汁烧 Monkfish  

2011-12-15 20:55:03|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奇丑无比却美味无穷-----豉汁烧 Monkfish - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

Monkfish,中文译作安康鱼。这种海鱼,主要生活在 New Zealand 和一些 Southern Pacific Islands 的地方。这种鱼的身上没有鱼鳞,摸起来很光滑,皮肤表面有透明的粘液。这种鱼最让我惊讶的不是它丑陋的外表,而是它的肉质,柔滑鲜美,仿佛入口即化,没有异味,细腻且富有弹性,但是价格却昂贵无比。在国外,它是口碑极佳的食用鱼,通常都是取其身体连尾部的肉,去皮用香料腌制后烘烤或煎熟食用。

这种鱼的盛产期在冬季,最适合做热腾腾的火锅。食用时,夹生鱼片入火锅沸汤内稍浸,鱼片呈微卷状即取出,蘸上调味品即可食用。这种鱼的全身都可以食用,而且所含脂肪低、热量少,更富含丰富的维他命A、D和E,尤其鱼肝是上等佳品,有保持视力、预防肝脏疾病等功效,十分珍贵。

值得一说的是,这种 Monkfish 鱼肉肥厚,肉质细嫩,鲜美无刺。除鱼身有一根脊椎骨外,并无任何刺,且无任何腥味,是老人、婴幼儿童补充营养的不二选择。

 

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原料:
新鲜 Monkfish、姜、料酒、淀粉、橄榄油、蒸鱼豉汁、葱

做法:
1、Monkfish去皮,剔掉脊椎骨,洗净切块;姜切丝。
2、往鱼块中添加姜丝、料酒、淀粉抓匀,几滴橄榄油拌入,腌渍15分钟。
3、炒锅烧热入橄榄油,下鱼块,翻炒至变色。
4、少许蒸鱼豉汁调味,装盘后撒上葱丝即成。

 

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Tips:
1、炒制过程中,鱼块要小心翻动,使之受热均匀。
2、鱼属易熟品,炒制时间不过太久,以免影响口感。
3、豉汁巳含咸味,用盐可省略。重口味者,可以酌情处理。
4、这道菜不宜放入太多调料烹制,以免破坏鱼本身的鲜味。

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