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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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挑战你的耐心和细心-----油面筋塞肉  

2011-05-03 19:14:01|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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挑战你的耐心和细心-----油面筋塞肉 - 幸福--Apple - 『幸福--Apple』的生活坊

 

油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中),至今已有230多年历史。当初的制法,油面筋是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。

油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,塞进肉瓤烧煮,则别具风味。油面筋塞肉是一道很受欢迎的家常菜,中空的面筋里融入丰富的内容,将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,吃起来香浓适口,韵味十足。

 

挑战你的耐心和细心-----油面筋塞肉 - 幸福--Apple - 『幸福--Apple』的生活坊

 

材料:
油面筋、猪肉馅、干淀粉、老抽、生抽、葱花、姜末、盐、油菜心、香菇、蚝油、清水、黄酒、生油

做法:
1、油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙;香菇洗净、泡发。
2、在猪肉馅中调入葱花、姜末、黄酒、干淀粉、生抽、盐,然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
3、分次调入少许清水,顺向搅打至起胶。
4、用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实。(这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心)
5、中火烧热锅中油、待烧至六成热时,将香菇倒入翻炒片刻。
6、调入老抽和蚝油,加入香菇水。大火煮沸后,放入油面筋,加盖转小火,慢炖煮15分钟,使油面筋充分吸收汤汁。
7、油菜焯水,摆入盘底,盛上香浓四溢的油面筋塞肉即成。

 

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TIPS:
1、油面筋窟窿不要捅太大,以免露馅。

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