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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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烘焙里的应季甜蜜水果-----香甜樱桃派  

2011-07-02 20:50:54|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烘焙中的应季水果-----香甜樱桃派 - 幸福--Apple - 『幸福--Apple』的品质生活

 

这个季节,新鲜的樱桃大量上市!新鲜的总是最诱人的,趁着还能享受这一份新鲜清甜,做个樱桃派吧。清甜不腻的鲜艳樱桃,香味浓郁的酥脆派底,两者的绝妙搭配,带来绝美味觉享受。酥脆中带有浓郁的黄油香,樱桃馅香甜幼滑,真正的唇齿留香。即使在闷热的天气中,也会让人胃口大开。

 

烘焙中的应季水果-----香甜樱桃派 - 幸福--Apple - 『幸福--Apple』的品质生活

 

配料:(参考分量:6寸)
派皮:低筋面粉160克、黄油80克、细砂糖25克、蛋黄15克、冷水38克、盐1/4小勺(1.25ML)
派馅:新鲜樱桃250克、细砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克
烘焙:烤箱中层,上下火200度,20分钟左右,至表面金黄。

做法:(樱桃派馅)
1、新鲜樱桃洗净后,掰成二半,去核。
2、去核后的樱桃放入碗中,加入细砂糖腌制30分钟。
3、将樱桃倒入锅中,边煮边搅拌,使糖完全溶化。
4、玉米淀粉加5克水,拌匀成水淀粉。
5、煮沸后,转小火再煮2分钟。
6、倒入水淀粉,并搅拌煮到浓稠状态后关火。
7、做好的樱桃派馅,放至完全冷却后使用。

做法:(派皮及后续工作)
1、黄油切成小块后,和面粉混合。
2、用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。
3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。
4、用刮板按压揉搓成为湿润的面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上。
5、冷藏好的面团,擀开成为面片,再将面片放入派盘。
6、移去边缘多余的派皮,揉成面团后擀开,切成1CM的细长条。
7、将冷却后的樱桃馅,倒入派里。
8、将长条在派盘表面编制交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使两者相互粘合。
9、在派皮表面,均匀刷一层全蛋液。
10、入预热好的烤箱,200度中层上下火,烤20分钟左右,直至表面金黄。

 

烘焙中的应季水果-----香甜樱桃派 - 幸福--Apple - 『幸福--Apple』的品质生活


Tips:
1、这款派的派皮非常酥松,而且不容易吸水,不容易被派馅渗透而变软,很适合制作樱桃派馅。
2、表面刷上全蛋液,烤出的派有一层漂亮的光泽。
3、做好的樱桃派馅,一定要完全冷却再使用。
4、派必须在冷却后,再切块。因为派馅在冷却后才会凝固,凝固后切开,卖相更佳。

 

 



自制樱桃汁

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