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极具特色的风味小吃-----香炸鱿鱼圈  

2011-10-14 20:34:54|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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特色风味小吃-----香炸鱿鱼圈 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

香炸鱿鱼圈是当下比较流行的菜肴之一,无论是中餐馆还是西餐厅都在热卖。香炸鱿鱼圈的做法虽然与传统的鱿鱼做法有一定的区别,但手法上依然没有跳出先腌后炸的定式。   

香炸鱿鱼圈具有味道独特、口感丰富、外焦里嫩的特点,是一道很有特色的风味菜。尤其是蘸沙拉酱的吃法更使香炸鱿鱼圈具有了西餐的某些风格特点,值得推广。它的制作方法并不复杂,只要处理好腌制时的调味和炸制时的火候就可以把这道香炸鱿鱼圈做得色、香、味俱全。

 

特色风味小吃-----香炸鱿鱼圈 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

做法:
1、将整条新鲜鱿鱼放在配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟。
2、去掉头、骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和一些粘液。
3、翻过来将深色的外膜小心撕去(可能比较复杂,要有耐心)。
4、将鱿鱼鱼身顶刀切成1厘米宽的鱿鱼圈。
5、取碗一只,用盐、黄酒、五香粉将鱿鱼圈码味腌制3小时左右。
6、鸡蛋一只打散,加入少许生粉、面粉及清水,搅拌均匀至无面粉颗粒。
7、将鱿鱼圈放入蛋面糊里挂层薄糊。
8、锅中入油,7成热时入鱿鱼圈,中火炸2分钟后,捞出控油后装盘。   
9、取一小碟放入沙拉酱放在盘边,即可食用。

 

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Tips:
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
3、炸制鱿鱼圈时应该一个圈一个圈的下入油锅,防止因鱿鱼圈在锅中粘连而影响成品的口感和外观。
4、鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
5、鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
6、炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好。
7、如果想表皮金黄,6-7步骤可以更改做法:鸡蛋去壳搅拌成蛋浆;鱿鱼圈沾上面粉,蛋浆及面包糠,然后再炸。

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