注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

『 幸福-Apple』'space

图文均属原创,禁止任何形式的转载或摘编!All rights reserved!

 
 
 

日志

 
 
关于我

一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

网易考拉推荐

秋冬解谗贴膘-----可乐红烧肉  

2011-10-18 20:14:56|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

秋冬解谗贴膘-----可乐红烧肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

红烧肉,作为一道最普通的家常菜,各地的做法相似却又不尽相同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉,做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

好吃的红烧肉,讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成,每一层或肥或瘦的肉都不太厚,这样吃起来,既有口感丰腴又不会过于油腻,让人一块接一块无法停止。

虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这红烧肉的味道可不正宗。

 

秋冬解谗贴膘-----可乐红烧肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

材料:
五花肉、姜、食用油、冰糖、可乐、老抽、香叶

做法:
1、将五花肉切成方形块;姜切成大片。
2、将肉块与姜片入沸水中煮5分钟,撇除表层浮沫后取出,用温水冲净。
3、坐锅烧热放油,入冰糖翻炒,炒至出现糖色。
4、下肉块翻炒,让肉块均匀的裹上红亮的糖色,并煸炒至肉块油脂溢出。
5、往锅中倒入可乐适量,入老抽、香叶调味,加盖。
6、大火煮开,改小火焖1.5小时;最后大火收汁即可。

 

秋冬解谗贴膘-----可乐红烧肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

Tips:
1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、做出好吃的红烧肉最关键的两点,一是炒糖色,糖色炒好了能让肉有特别的香味,也能加速肉的酥烂和对脂肪的转化;二是肉一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,这样烧出的肉外表焦香,里面嫩滑而不油腻。
3、这道红烧肉里没有用盐,但吃起来绝对不会觉得很甜。因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了,会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果。而老抽的甜和糖的甜相结合,让肉有一种柔和略带甜润的微咸。
4、做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。
5、可乐也可以用温开水代替,即成普通版红烧肉。

  评论这张
 
相关小组: 家常菜小铺粤菜新煮意
阅读(4484)| 评论(34)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017