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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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零起点零失败的中式面点-----牛奶馒头  

2011-10-24 19:58:44|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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零起点零失败-----牛奶馒头 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

馒头是我国的传统面食,把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为球形或长条,普通的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。我国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等等。

牛奶馒头具有浓郁的奶香味,口感好,甜度适中,可谓色香味俱全。但是,有的商贩为了使馒头的卖相好看,添加禁止使用的增白剂,或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头,会引起中毒或其他疾病。所以,为了你的家人健康,建议食用自制馒头。

 

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材料:
酵母1茶匙(5克)、牛奶60ml、面粉200克、糖5克

做法:
1、将酵母、糖倒入温牛奶中,搅拌均匀后放置2分钟。
2、在大盆中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,一边倒水,一边用筷子搅拌,直到看见面粉吸收水份成絮状。
3、此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,表面用湿布或者保鲜膜覆盖,放置温暖处静置2-3小时左右。
4、面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面完成。
5、用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀至2倍大。
6、在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止。
7、取适量的面团搓成长条型,扯成乒乓球大小的块状。
8、将面团搓成圆球,放在干面粉上再次发酵10分钟,即成生胚。
9、蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
10、大火煮开,看到锅中往外冒蒸汽,转中火蒸8分钟。(如果锅大,或馒头多,可适当延长时间)
11、馒头熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅。

 

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Tips:
1、馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。
2、融化酵母粉一定要用温水/温牛奶,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的。
3、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快,其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
4、馒头蒸熟完毕,不要马上揭盖,需静置几分钟,这样馒头不会回缩。
5、蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖虚焖。
6、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
7、冬天室内温度低,发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
8、一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。
9、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整牛奶份量,以达到合适的软硬程度。

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