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粤式家常豉味菜-----豆豉蒸鸡腿肉  

2012-01-15 21:38:35|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粤式家常豉味菜-----豆豉蒸鸡腿肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

豆豉蒸鸡腿肉,是一道经典的家常菜。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,而且也少了烟熏火烤的烦恼。鸡腿肉,久炒不老,鲜美嫩滑,怎么做都美味,绝对的零厨艺零失败!

翠绿的西兰花,生来一副惹人喜爱的模样,再配上清雅的名字,爱好者肯定不在少数。被誉为“蔬菜皇冠”的它,是一种高价值的天然食材,不仅抗癌效果一流,口味也相当超群,无论凉拌、热炒还是做汤,它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致,让挑剔的胃口为之折服。

鸡腿肉无比鲜嫩,加上豆豉的鲜香,蒸制的过程又将两者的味道相互融合相互渗透。咬上一口,肉汁在口中四溢开来,感觉如此美妙……

 

粤式家常豉味菜-----豆豉蒸鸡腿肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

原料:
鸡腿、豆豉、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、生粉、色拉油、西兰花

做法:
1、将鸡腿洗净,去骨,切成小块;西兰花摘成小朵,浸泡20分钟后,冲洗干净。
2、根据鸡腿肉的量取豆豉用刀剁碎;姜剁成末;蒜切末备用。  
3、将姜、蒜末与鸡腿肉一起倒入盆中,搅拌均匀;然后倒入豆豉,再次搅拌均匀。
4、加入适量的生抽、老抽、料酒,充分搅拌均匀。
5、将生粉用少许的水调开成湿淀粉,倒入鸡腿肉中,继续搅拌,使所有的原料充分融合。
6、最后倒入一点点色拉油,搅拌均匀,腌制两个小时。
7、腌制好的鸡腿肉平铺在盘子中,入蒸锅大火蒸约20-25分钟,取出。
8、锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,下西兰花焯烫30秒,捞出沥干。
9、西兰花装盘摆环形,将蒸好的鸡腿肉摆入盘中央,所剩豉汁浇入,即成。

 

粤式家常豉味菜-----豆豉蒸鸡腿肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space


Tips:
1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁易渗透,更入味。
2、至于豆豉,不建议剁得太碎,大约成粗粒沙子大小就OK;因豆豉有盐味,放盐可省略。 
3、平时日常生活中,我们不妨多吃些豆豉。中医认为,豆豉性未苦,寒,无毒,归经入肺,胃,具有解表清热,透疹解毒的功效。可治风热头痛,胸闷烦呕,痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效,而且还有抗菌性。
4、西兰花的焯水时间不宜过长,而且焯水时加入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。
5、西兰花,具有防癌抗癌的功效;而且还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

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