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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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细腻柔滑的无刺鱼-----芦笋炒 Monkfish  

2012-01-06 04:17:49|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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细腻柔滑的无刺鱼-----芦笋炒 Monkfish - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

这是我见过最丑的食用鱼,但却是最美味的食用鱼。它的长相呲牙咧嘴,眼睛朝天;身体粗壮而尾巴短小,口大如盆,头骨硬如铁甲;全身无鳞,浑身粘液滑不留手。它们生活在深海海底,头顶会伸出一颗发亮的光球,吸引小鱼过来并趁机吃掉它。但是就是这么一个外表丑陋的怪鱼,却受到全世界人们的追捧和喜爱。它的口感没那么像螃蟹,但肉质的确有螃蟹的鲜甜味道,鱼肝滑嫩像蟹膏。Monkfish不仅鱼片可以沾上辣根生食,它的鱼肚、鱼肝更是上等的美味,营养丰富而且胆固醇含量极低,非常美味。

这种 Monkfish 盛产期在冬季,鱼肉肥厚,肉质细嫩,鲜美无刺。除鱼身有一根脊椎骨外,并无任何刺,且无腥味,老人、婴幼儿童均可安全放心食用。同时,Monkfish又被称为海中鹅肝,肉中富含胶质,美味无比。鱼片滑嫩鲜美,芦笋爽脆清甜,绿白搭配显清爽。

 

细腻柔滑的无刺鱼-----芦笋炒 Monkfish - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

原料:
新鲜 Monkfish、料酒、淀粉、橄榄油、蒸鱼豉汁、芦笋

做法:
1、Monkfish 鱼尾去皮,剔掉脊椎骨,洗净切片。
2、芦笋很鲜嫩(不用去皮),洗净,斜切段。
3、往鱼片中添加料酒、淀粉抓匀,几滴橄榄油拌入,腌渍15分钟。
4、锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,入芦笋段焯烫30秒。
5、炒锅烧热入橄榄油,下鱼块,大火翻炒至变色。
6、下焯过水的芦笋段炒匀,少许盐、蒸鱼豉汁调味,即可。

 

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Tips:
1、芦笋,是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
2、芦笋,以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。
3、芦笋,要看嫩还是老,基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话,削掉根部的绿皮纤维即可,顶部完全不用削。
4、芦笋,焯水时间不宜过长,而且焯水时加入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。

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