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不用烤箱也可做蛋糕-----冻草莓芝士蛋糕(免烤版)   

2012-12-21 20:30:34|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不用烤箱也可做蛋糕-----冻草莓芝士蛋糕(免烤版) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space 
 

冻草莓芝士蛋糕,一款制作简单的免烤蛋糕,零失败零难度。“免烤”,顾名思义,就是不用烤箱烘烤,蛋糕完全由冰箱冷藏完成。不仅有芝士蛋糕的甜蜜,也有草莓的独特味道,所以不会像普通的芝士蛋糕那么腻口,有着非凡的气质与细腻的口感。在蛋糕中不仅加入了柠檬汁,还添加了新鲜的草莓,淡淡的芝士和草莓的清香,两者融合得完美极了,丝丝甜蜜、冰凉爽口,入口即化,不甜不腻。浅尝一口,立马爱上它!

 

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免烤、制作简单,是这款蛋糕的亮点。整个制作过程中,使用了两件法宝:食品料理机和电动打蛋器,所以很多琐碎的过程立马简便多了。一、食品料理机(搅拌机),打碎草莓丁是首要功臣,而且还可以多种材料同时放入,快速且搅拌充分均匀。二、电动打蛋器,打发淡奶油比打发蛋白要容易得多,只要打发至体积增大、变粘稠就可以,非常好掌握。使用电动打蛋器,特别省事,高速2-3分钟即可。整个操作过程衔接紧凑,一气呵成,轻轻松松就能做出一个好蛋糕!

 

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材料:(参考份量:6寸活底圆形蛋糕模一个)
饼底:消化饼干80克、黄油50克
配料:奶油芝士(Cream cheese)170克、牛奶60克、细砂糖40克(入芝士)+ 10克(入奶油)、新鲜草莓200克(切丁)、柠檬汁5ML、动物性鲜奶油(Fresh Cream)150克、鱼胶粉(Gelatine)9克

做法:
一、制作饼底

1、首先制作饼底:取一个保鲜袋,放入消化饼干,扎紧袋口;用擀面杖把消化饼干压成碎末状,盛出装盆。
2、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态,倒入消化饼干碎里。
3、用手把消化饼干碎和黄油抓匀,倒入蛋糕模,均匀铺在底部,压平压紧。
4、铺好饼底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏至定型,备用。

二、制作芝士奶油糊
1、鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻,使鱼胶粉充分吸收水分,膨胀至海绵状态。
2、食品料理机的调理杯中放入奶油芝士、细砂糖、草莓丁、柠檬汁、剩余的牛奶。
3、启动食品料理机,搅拌至所有的材料混合均匀,成无颗粒、浓稠细腻的糊状,然后倒出盛碗。
4、鱼胶粉隔水加热,并不断搅拌,使它溶化成液态,稍晾至温度冷却一下。
5、将鱼胶溶液倒入芝士糊中,边倒边搅拌,至充分混合均匀,入冰箱冷藏片刻。
6、鲜奶油倒入无油无水的盆中,分次加入白砂糖,用打蛋器搅打至浓稠,并能保持清晰纹路。
7、将打发的鲜奶油与芝士糊混合,用橡皮刀从底部往上翻拌的手法拌匀。
8、拌匀的面糊,体积很膨松,质地十分稠厚。

三、后续操作
1、把拌好的面糊,倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
2、将面糊的表面抹平,入冰箱冷藏4个小时以上至凝固。
3、脱模时,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿。
4、用手轻轻托起活底圆片,移走圆环,即可轻松脱模。

 

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Tips:
1、关于消化饼干:一般的超市,卖饼干的地方都会有。如果实在买不到,用黄油曲奇压碎了也可以。但需要注意的是,黄油曲奇本身的黄油含量就比较高,做饼底时要适当减少黄油的份量。根据实际情况,把融化的黄油一点一点与饼干碎混合,如果能捏成团,而黄油又不会渗出,就可以了。
2、奶油芝士,英文名为 Cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,是制作芝士蛋糕必不可少的原材料,无代替品。一旦开封,要立马冷藏,非常容易变质,所以要尽快使用。
3、关于柠檬汁:新鲜的柠檬汁,具有凝乳作用。当奶油芝士混入柠檬汁后,芝士糊会转变为浓稠状。
4、制作芝士蛋糕最重要的一步,在于打发的鲜奶油与芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能完美的混合。芝士糊加入鱼胶粉溶液后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。
5、鲜奶油,英文名为 Fresh Cream,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。但是,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑,郑重推荐使用动物性奶油。
6、搅打鲜奶油时,一定要格外小心,千万别打发过度。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的,只能扔弃。如果,实在担心弄不好,建议低中速搅拌,一边搅拌一边仔细留意观察,搅打至浓稠,而且出现清晰纹路,就可以了。
7、用食品料理机来制作芝士糊,不仅省事快捷,而且因为不用加热奶油芝士,做好的芝士糊不需冷藏就具有足够的浓稠度。如果不使用食品料理机,则需要加热融化奶油芝士,做好的芝士糊会约稀一些,那就需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
8、如果没有食品料理机,怎么办?则先将奶油芝士隔水加热软化,分次加糖,用电动打蛋器搅打至顺滑;然后,分次加入草莓果肉泥,充分搅打至均匀;最后,加入柠檬汁、牛奶拌匀,即可。
9、其他颜色鲜艳的浆果,也可以用同样的方法制作蛋糕,比如:蓝莓、红莓、樱桃、芒果等。

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