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惊喜演绎平价西餐-----英式牧羊人烤派(Shepherd's pie)  

2012-02-18 20:52:00|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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惊喜演绎平价西餐-----英式牧羊人烤派(Shepherds pie) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

Shepherd’s pie,中文译作牧羊人烤派,很有乡村气息的名字,是非常传统的英国菜,指的是碎肉蔬菜馅上面铺上土豆泥烤成的一种派。既然名字叫牧羊人,最重要的主料当然是羊肉。其它的蔬菜搭配,可以随意,手头有什么材料都可以利用上,没有太多的局限。

 

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材料中的Swede,在西方超市里随处可见,而且价钱便宜。其外表像圆的白萝卜,可是煮熟后却有种胡萝卜味,口感比红薯还青甜。从中医来说,Swede有清除湿热、利尿及消除胀气效果,还可以保护眼睛;而且Swede是最佳的非淀粉类防癌抗癌蔬菜,因为它的低淀粉含量,所以还是减肥最佳伙伴!Swede与肉类是绝佳搭配,在西餐中是最为常见的组合。

 

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材料:
羊肉馅、洋葱、蒜、橄榄油、盐、黄油、胡椒粉、土豆、Swede、Cheddar Cheese、干百里香、干迷迭香

做法:
1、洋葱2/3切小丁,1/3切丝;Swede去皮,切丁;胡萝卜切丁;蒜瓣剁成末。
2、土豆去皮,切块;蒸熟捣成泥,拌入黄油、胡椒粉,一直搅拌到黄油融化不见。
3、热锅下橄榄油,烧至5成热时,下洋葱和蒜沫,炒至香味溢出。
4、下Swede丁、胡萝卜丁继续翻炒2分钟。
5、下羊肉馅,炒至变色,加盖焖15分钟。
6、下胡椒粉、盐、干百里香、迷迭香调味,搅拌均匀,即成肉酱。
7、方形烤盘,抹油,防粘。
8、盘底铺上肉酱,上面均匀铺上土豆泥。
9、表面撒上洋葱丝,最后撒上少量 Cheddar Cheese。
10、烤箱200度,中层上下火,烘烤20分钟至表面金黄即成。

 

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Tips:
1、虽说这叫派,但是它不是用面粉、黄油做成的派皮,这是一种英国乡村味浓郁的馅派。
2、关于Cheddar Cheese,如果买到的是块状奶酪,需要刨成丝以后再用;通常超市里有现成刨丝的奶酪出售。
3、解释一下 Cheddar Cheese、Cream cheese 和 Mozzarella cheese 的特点和区别。① Mozzarella cheese,是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪,早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成。其成品色泽淡黄,含乳脂50%。② Cream cheese,它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种,是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。它色泽洁白,质地柔软,近乎于奶油,适合涂抹,也常被用于制作蛋糕,但是保存期很短。③ Cheddar cheese,其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含乳脂45%。它是用全脂牛奶制成的,是最基本的奶酪之一,也极具“全能性”,因为在烹调过程中,从浇汁到奶酪酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。④ Cheddar Cheese 和 Mozzarella cheese 是干奶酪,Cream cheese 是鲜奶酪。⑤ Cheddar Cheese 和 Cream cheese 的原料是奶牛的奶,Mozzarella cheese 的原料是水牛的奶。⑥ 按照味道浓郁程度从低到高来分的话,依次是 Mozzarella cheese 、Cream cheese 、Cheddar Cheese,这三种基本上就是入门级的奶酪。⑦ Mozzarella cheese 能拉长丝,Cheddar Cheese 也能拉丝,但是拉得没有 Mozzarella cheese 那么长,Cream cheese 则完全不能拉丝。⑧ Mozzarella cheese 是属于经过成熟期的半硬质奶酪,黄色,比较硬,有弹性。如果不经过烘烤,直接食用不是很好吃,但烤过之后,色泽、拉丝效果,奶香味很浓郁,所以 Mozzarella cheese 是做披萨的首选奶酪。Cream cheese 是鲜奶酪,没经过成熟期,水分含量也高,一般是白色的,很软。Cheddar Cheese 是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。它质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。很容易融化,所以也可作为调料使用。
4、这道菜非常随意好做,尽管是地道的西餐,但蔬菜、调味品及用量等,完全可以按照自己的喜好来调整。
5、烤制温度、时间仅供参考,具体根据自家烤箱自行调整。

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