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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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五花肉的无穷魅力-----五花肉烧胡萝卜  

2012-02-03 21:52:31|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五花肉的无穷魅力-----五花肉烧胡萝卜 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

胡萝卜,含有大量胡萝卜素及植物纤维,吸水性强,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

 

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五花肉烧胡萝卜,五花肉入口嫩滑,胡萝卜软烂鲜甜。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,营养又丰富,是一道价廉物美的家常菜。要做得好吃,要讲究用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成,每一层或肥或瘦的肉都不太厚,这样吃起来,既有口感丰腴又不会过于油腻,让人一块接一块无法停止。

 

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原料:
五花肉、胡萝卜、姜、香叶、老抽、盐

做法:
1、锅中加清水,下姜片,放入洗净的五花肉。
2、大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净。
3、将煮过的五花肉切成小块;胡萝卜去皮,切滚刀。
4、锅烧热倒油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出。
5、下香叶,入老抽,炒至上色均匀。
6、倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖20分钟。
7、放入胡萝卜,改中火,慢炖30分钟;待胡萝卜软烂时,盐调味即可。

 

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Tips:
1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠,且肉色光亮,让其产生不同风味变化;它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、想成功最关键的要点:一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化,这样烧出的肉嫩滑而不油腻。

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