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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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补气养血强筋骨-----红烧牛尾  

2012-03-17 20:08:06|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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补气养血强筋骨-----红烧牛尾 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

牛尾,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高,美味又滋补,有补气养血强筋骨的食效。尤其当中含量较多的胶质,堪称性价比较高的滋补品。加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮,风味十足,尽释美味。

牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,多筋骨少膏脂,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

 

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原料:
牛尾、胡萝卜、姜、老抽、黄酒、植物油、盐、料酒

做法:
1、牛尾剁成段,用清水浸泡至少3小时,中途记得换3-4次水。
2、姜切成大片;胡萝卜去皮,切滚刀。
3、将牛尾、料酒、姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净。
4、锅中放油烧至七成热,下牛尾爆干水气至微黄。
5、倒入老抽、黄酒,炒匀上色后,移入深锅中。
6、一次性加足热水,大火烧开后,加盖;转小火,焖烧2小时。
7、加入胡萝卜,中火焖40分钟至汤汁浓稠,盐调味即成。

 

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Tips:
1、牛尾在大型超市可以买到,已经斩好段的,切记料理前一定要焯水。自己斩牛尾的话,可以细心找牛尾的骨节,只要轻轻一刀即可切断。   
2、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

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