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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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北方特色名小吃-----杂蔬烩猫耳朵  

2012-03-25 20:41:40|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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北方特色名小吃-----杂蔬烩猫耳朵 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

猫耳朵,是北方的一道特色名小吃。因形似猫咪的耳朵而得名,极像意大利的一种贝壳形的通心粉。它形状小巧,口感筋道,制作简便。可烩食、炒制;也可清水煮后,配上各种打卤、浇头,倍受人们喜欢。

 

北方特色名小吃-----杂蔬烩猫耳朵 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

原料:
普通面粉250克,水约120克、鸡蛋1个、盐2克
红葱头、胡萝卜、红甜椒、青豆、培根、干辣椒、生抽、植物油、盐、辣椒油

做法:
1、将鸡蛋磕入面粉中,加入水、盐,用筷子搅拌成雪花状。
2、用手揉成光滑的硬面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
3、将面团擀开成1CM厚的圆片,切成1CM宽的长条。
4、将长条切成1CM的小粒,在小粒上撒些面粉防粘。
5、手上沾些面粉,取一颗放在寿司帘上,搓成花形猫耳朵。
6、烧开一锅水,入少许盐,倒入猫耳朵,煮至浮起。
7、立即捞出后,放入冷开水中,沥干水份。
8、热锅放油,爆香干辣椒段,下培根,大火炒至变色。
9、下胡萝卜丁、青豆,大火翻炒4分钟。
10、然后下红甜椒、红葱头,与锅内食材同炒1分钟。
11、倒入煮好的猫耳朵,炒匀后,加盖焖2分钟。
12、生抽、盐、辣椒油调味,起锅即可。

 

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Tips:
1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整,以达到合适的软硬程度。
2、做面点时,一定要醒面。面团醒发一会儿,松驰一下,操作起来会更容易。
3、培根,即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成,它油脂分布均匀,滑而不腻,咸度适中,风味十足。
4、因培根本身巳含油脂、盐味,故放油、盐均要适量。
5、猫耳朵的制作方法:用大拇指的指肚压住小面粒,在寿司帘上向前推捻,即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉,防止粘连。
6、不喜辣者,可省略干辣椒、辣椒油。
7、其实烩猫耳朵没有固定搭配,大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。

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