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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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让米饭遭殃的农家菜-----香干回锅肉  

2012-05-05 19:23:34|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让米饭遭殃的农家菜-----香干回锅肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

香干,是豆腐的再加工制品。它营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,硬中带韧,久吃不厌,被誉为“素火腿”。可制成多种菜肴,冷拌、热炒、油炸、烤制、做汤等等,风味均佳。

香干回锅肉,一道普通的家常农家菜,有着任何山珍海味都比不了的诱惑力。回锅,是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。这道菜的口味独特,色泽黄亮,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,肥而不腻,色香味佳。

 

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每次做这道菜时,米饭一定要多煮点。我利用上餐的剩饭和虾米冬瓜海带汤,共同烹制的香喷炒饭,搭配浓香满溢的香干回锅肉,麻辣开胃,轻松干掉两碗饭!

 

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原料:
五花肉、香干、植物油、姜、盐、生抽、老干妈辣椒酱(或郫县豆瓣酱)

做法:
1、锅中加清水,下姜片,放入洗净的条状五花肉。
2、大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净。
3、将煮过的五花肉,切成小块;香干切丝。
4、热锅倒油,烧至7成热时,下肉块,煸炒至油脂溢出。
5、入老干妈辣椒酱,翻炒均匀后,下香干。
6、喷入少许温水,大火翻炒2-3分钟,盐、生抽调味,即成。

 

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Tips:
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水,能让香干均匀挂上汤汁,口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水,炒出的香干会口感发硬,味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下辣椒酱混合炒制,使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制,也是一道经典的家常菜。

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