注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

『 幸福-Apple』'space

图文均属原创,禁止任何形式的转载或摘编!All rights reserved!

 
 
 

日志

 
 
关于我

一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

网易考拉推荐

处理猪肚有绝招-----辣椒炒肚丝  

2012-08-20 21:40:27|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
处理猪肚有绝招-----辣椒炒肚丝 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

猪肚是中国菜里比较常见的食材,也是食疗中不可多得的食材。猪肚为猪科动物猪的胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。无论是烹炒、凉拌还是煮汤,都余味无穷,令人垂涎欲滴。

辣椒炒肚丝,是一道很可口的家常小菜。主要原料为青红椒、猪肚。此菜含有丰富的维生素及蛋白质等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效,老少皆宜。口感麻辣鲜香,肚丝细嫩爽口,可谓是宴客桌上的首选。

 

处理猪肚有绝招-----辣椒炒肚丝 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

作为猪的内脏之一,猪肚本身会有很重的腥臊味。只有将猪肚自身的腥臊味去除干净,制作的菜肴呈现到面前的时候才会有能令人回味的唇齿愉悦。那怎么清洗猪肚,去除猪肚的异味才最好呢?下面会有详细介绍!

 

处理猪肚有绝招-----辣椒炒肚丝 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

烹饪材料:
猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油

清洗/氽水材料:
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒

做法:
1、葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片。
2、新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
4、取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。
5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。
6、最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了。
7、锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净。
8、另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入。
9、煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝。
10、炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片。
11、下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀。
12、下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段。
13、盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅。

 

处理猪肚有绝招-----辣椒炒肚丝 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

处理猪肚有绝招-----辣椒炒肚丝 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

Tips:
1、新鲜猪肚呈黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。
2、清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。
3、辣椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
4、注意:不能先放盐。一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。
5、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,品质是餐厅酒楼无法比拟的。

  评论这张
 
相关小组: 家常菜小铺粤菜新煮意
阅读(5658)| 评论(23)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017