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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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吃它千遍也不厌倦-----酸菜炒肚丝   

2012-09-05 21:26:33|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃它千遍也不厌倦-----酸菜炒肚丝 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

猪肚,是中国菜里比较常见的食材,也是食疗中不可多得的食材。它为猪科动物猪的胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

作为猪的内脏之一,猪肚本身会有很重的腥臊味。只有将猪肚自身的腥臊味去除干净,制作的菜肴才会有能令人回味的唇齿愉悦。猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅等等,可以烹调出各种美食,均余味无穷。

 

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酸菜炒肚丝,是一道很普通的家常小菜。此菜含有丰富的维生素、蛋白质等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效,老少皆宜。酸菜开胃,增进食欲;猪肚营养,味美香醇、细嫩爽口,保证你吃上千遍万遍也不会厌倦!

 

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烹饪材料:
猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱

清洗/氽水所需材料:
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒

做法:
1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。
5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。
6、最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了。
7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂。
8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。
9、煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。
10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。
11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅。

 

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Tips:
1、新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。
2、清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。
3、注意不能先放盐,一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。
4、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,是餐厅酒楼无法比拟的。
5、酸菜、老抽巳有咸味,盐可省略。重口味者,请酌情添加。

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