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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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鸡胸肉滑嫩有绝巧-----腰果鸡丁  

2012-09-07 18:44:41|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡胸肉滑嫩有绝巧-----腰果鸡丁 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

腰果:富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1、b2、b6,更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸,这两种好脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病。所以,维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果。

腰果味道甘甜,清脆可口,可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。若经常食用,可以提高机体抗病能力。平时做菜时,也可加入几粒腰果,它的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

 

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腰果鸡丁,是一道非常受欢迎的小菜,在川菜或粤菜馆中可以经常见到。这个腰果鸡丁的做法,可以说是从“宫保鸡丁”演变而来,将油炸花生米换成盐焗腰果,加入了干辣椒,还增加了营养配菜,口感更胜一筹。鸡丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下饭的特点,非常适合用来宴请宾客。

 

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材料:
腰果、鸡胸肉(或鸡腿肉)、黄瓜(或彩椒、胡萝卜)、蛋白
调料:
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽

做法:
1、将鸡胸肉切成方丁;黄瓜洗净,切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀,快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅。

 

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Tips:
1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。

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