注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

『 幸福-Apple』'space

图文均属原创,禁止任何形式的转载或摘编!All rights reserved!

 
 
 

日志

 
 
关于我

一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

网易考拉推荐

自制百搭果酱-----大黄苹果酱(Rhubarb & Apple Jam)  

2012-10-10 02:10:31|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
自制百搭果酱-----大黄苹果酱(Rhubarb  Apple Jam) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

欧洲,历来有吃大黄茎的传统。每年春末夏初是大黄上市的时节,各种以大黄茎为原料的食物陆续登上人们的餐桌。以大黄做主料熬的浓汤或果酱,都充分利用了它的强酸,给胃口增添动力。最经典的属大黄苹果酱(Rhubarb & Apple Jam),酸酸的大黄中加入脆甜的苹果块,熬制出丝滑浓稠的果酱,让人食毕久久不能忘怀。

没看到大大的Rhubarb字样时,我几乎误把它认作变种的芹菜,甚至以为是超市的创新品种。从外形上看,大黄茎简直和芹菜毫无区别,闻起来也没有任何味道,真让人惊叹这食材的奇妙:究竟是怎样的反应,让它在做熟后发出如此强劲的酸味呢?

减弱酸味的最佳方法是多加糖,这也是外卖大黄食品最大的特点。但出于健康考虑,我添加了苹果块,通过苹果本身的甜味中和大黄的酸,从而减少糖的需求量,也能相对降低热量。

大黄的奇妙之处不仅在于外形的奇特,味道的剧变,在熬制的过程中也给人惊奇发现:原本茎状的大黄,在稍煮片刻,竟自动化成一丝一条的屑状,颜色也慢慢淡去,直至渐渐黏稠。通过添加甜性水果,使整锅果酱呈现出亮丽的色彩,而大黄早已化作无形。

由于材料非常容易买到,这次继续让大黄登场。做法跟上次一样,只是将草莓替换成了苹果,白砂糖替换成了黄砂糖,口感更胜一层,绝佳的风味肯定会让你的舌尖舞蹈!

 

自制百搭果酱-----大黄苹果酱(Rhubarb  Apple Jam) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

材料:
苹果500克、黄砂糖250克、大黄茎500克、新鲜柠檬汁几滴

做法:
1、新鲜苹果洗净,去皮去籽,切丁;大黄茎去外皮(也可不削皮),切丁。
2、锅中倒入大黄丁,挤入几滴柠檬汁,煮2分钟。
3、下苹果丁,转中火,边煮边搅拌,煮10分钟至大黄的纤维完全消失。
4、撇去浮沫,转小火,煮至苹果软烂,果酱呈浓稠状,表面出现光泽,加入黄砂糖。
5、边煮边搅拌,煮沸至糖熔化,关火。
6、做好的大黄苹果酱,放至完全冷却后,装瓶密封。

 

自制百搭果酱-----大黄苹果酱(Rhubarb  Apple Jam) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

Tips:
1、视个人口味,苹果可用其它水果代替。比如:草莓、杏、李子、菠萝等。
2、糖应该在煮熟后再加,才能准确把握量度。
3、关于材料的份量,完全可以随意调整。喜酸者,增加大黄的份量,减少糖的份量;喜甜者,增加苹果的份量,增加糖的份量。
4、铝锅或铁制的沙司盘等容器都不要用来煮大黄,因为该种蔬菜中的酸会使锅和大黄本身变黑。所以,必须使用不锈钢的锅来煮制,并用木勺边煮边搅拌,切记切记!!

  评论这张
 
相关小组: 家常菜小铺小吃小痴
阅读(2406)| 评论(9)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017