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喜欢用果酱做派馅-----大黄草莓派(Rhubarb & Strawberry Pie)  

2012-10-04 18:57:36|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用大黄草莓酱做派馅-----大黄草莓派(Rhubarb  Strawberry Pie) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

提起苹果派,大家肯定不会陌生。但提起大黄派,大家肯定是一脸茫然,不知道到底大黄是什么东西,从外表来看,还误以为是红色的芹菜。大黄确实和芹菜有些相似,其茎干为主要食用的部分,欧洲人大多使用其于烘烤糕点制作,而经常会将大黄与草莓配搭一起做派的内馅,例如著名的 Rhubarb & Strawberry Pie。

 

用大黄草莓酱做派馅-----大黄草莓派(Rhubarb  Strawberry Pie) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

在市场上可以买到新鲜的大黄,也有冷冻、罐装、散卖或整包出售。大多数厨师都喜欢使用新鲜的大黄茎干,我也不例外。在存放到塑料袋中之前,根和叶应当被剪掉。这样,它们在冷藏条件下可以保存一周。

上章巳介绍了大黄草莓果酱的做法,接下来的几章会详细介绍果酱的几种食用方法。

 

用大黄草莓酱做派馅-----大黄草莓派(Rhubarb  Strawberry Pie) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

配料:(参考分量:6寸)
派皮:低筋面粉100克、黄油40克、细砂糖10克、水33克
派馅:大黄草莓果酱适量
装饰:全蛋液少许,刷于表面
烘焙:烤箱中层,上下火200度,30分钟左右

派皮的制作:
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖。
2、用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀成像粗玉米粉的样子。
3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片,然后盖在派盘上。
5、用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
6、用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断,备用。
7、移去多余的面片,揉成面团后擀开,切成1CM的细长条。
8、做好的派皮放在一边,用叉子叉些小孔,松驰10分钟。

后续的制作:(大黄草莓果酱的做法,在这里
1、将冷却后的大黄草莓果酱,倒入派里,馅至5分满。
2、将长条在派盘表面编织交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使两者相互粘合。
3、在派皮表面,均匀刷一层全蛋液。
4、入预热好的烤箱,200度中层上下火,烤约30分钟左右,直至表面金黄。

 

用大黄草莓酱做派馅-----大黄草莓派(Rhubarb  Strawberry Pie) - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

Tips:
1、大黄(Rhubarb):即菜用大黄,是欧洲国家较为常见的蔬菜。在欧洲及中东,大黄往往指另外几个做食用的大黄属品种,茎红色、气清香,味苦而微涩,味酸清口,有利便的疗效,是一种具有保健作用的稀有蔬菜。
2、派必须在冷却后,再切块。因为派馅在冷却后才会凝固,凝固后切开,卖相更佳。
3、如果做好的派皮用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷冻室,可以保存2周或更长。使用时,放室温软化20分钟即可。
4、此馅水份较大,填至5分满为宜,以免烤制过程中导致馅料溢出。焙烤完毕后,馅料的水份则会自动凝固。

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