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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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麻辣咸香超下饭-----孜然爆羊肉   

2013-01-15 19:56:37|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱尔兰的绵羊都是在天然牧场中生活,那里是环境优美、雨量充足、空气洁净、水草丰富的肥沃地区,所以这里产出的羊肉品质相当优质。而在肉类加工方面,爱尔兰结合了悠久的世界级肉类研究历史和现代化肉类加工厂,追求产品的质量和一致性,他们制定了严格的行业标准,有牲畜生产保证体系,运输和活畜交易市场质量保证制度、以及加工厂的具体质量标准,还有很详细的追溯系统,可以了解每头羊出生的牧场和养殖情况等等,这些严格的体系保证了爱尔兰牛羊肉品质始终保持着柔嫩、多汁、天然、安全、健康及美味的特点。同时,爱尔兰也是国际公认的没有主要绵羊流行疫病的地区。

 

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羊肉(后腿):肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉,性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力,抵御风寒之功效。

孜然,为重要调味品,气味芳香而浓烈,不仅理气开胃,并可驱风止痛,与羊肉是绝配。与肉类一同烹调,不仅可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,还能增强食欲、温补气血,那滋味简直美妙绝伦!

孜然爆羊肉,是一道超级下饭的开胃菜,主料为羊后腿肉、干辣椒、孜然。本菜口感质地鲜嫩、麻辣咸香、营养丰富的特点,令人回味无穷。喜欢在一堆辣椒里,寻找肉片么?好吃又好玩,越辣越想吃,一吃就停不了口,轻轻松松就干掉两碗饭。

 

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原料:
羊腿肉、孜然粉、干辣椒、盐、植物油、生粉、蛋清、料酒、花椒油

做法:
1、将羊腿肉洗净,用厨房纸擦干水份,切薄片;干辣椒剪成段。
2、羊肉片放入盘中,加入蛋清、生粉、料酒,抓匀后腌制10分钟。
3、锅置火上烧热,入植物油,待油温至7成热时,下辣椒炸至香味溢出。
4、大火,下羊肉片,迅速滑散至变色。
5、撒上孜然粉、盐、花椒油,快速兜匀,即可出锅。

 

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Tips:
1、羊肉要切得薄一些,这样便于入味、易熟。更重要的是,炒好的羊肉片四周会微微焦脆,口感非常好。
2、煸炒羊肉时,一定要大火快炒,否则羊肉很容易出水。
3、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、梅干菜同食,否则容易使人气滞壅满而发病;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
4、让羊肉嫩而不柴的秘决:1、用蛋清腌制;2、用大火快炒;3、待变色,立马下调料出锅。整个过程衔接紧凑,要一气呵成。

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