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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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极致奢华的水果甜点-----派皮香蕉蛋挞   

2013-01-23 22:09:54|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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极致奢华的水果甜点-----派皮香蕉蛋挞 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

对于每位女士来说,蛋挞是很有诱惑力的,只是它的高热量也是让大家望而却步的原因。但不可否认的是,蛋奶的细腻足以让你陶醉于它那淡淡的清香之中,相信很少有人能抵挡得了它独特的魅力。这款蛋挞超极酥脆,挞水中加入了香蕉,美味更上一层楼。爱它,因为它的美味。恨它,则因为它的热量。美味与热量,你想舍弃谁?!

 

极致奢华的水果甜点-----派皮香蕉蛋挞 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

我一直崇尚用水果入菜,不管是中式还是西式。只要做法上稍为变通一下,或者改变一下造型,华丽度立马得到提升,不仅养眼的同时,光精致的外观就会让人胃口大开!新鲜出炉的香蕉蛋挞,香味四溢、外层松脆、内馅香甜,就着一杯Cappuccino,暖意瞬间流淌全身……

 

极致奢华的水果甜点-----派皮香蕉蛋挞 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

材料:
低筋面粉100克、黄油(Butter)50克、奶油奶酪(Cream Cheese)20克、牛奶70克、淡奶油(Fresh Cream)90克、糖粉(Icing Suger)40克、蛋黄2个、香蕉适量

做法:
1、黄油和奶油奶酪,室温下软化成固成状态,直至用手指能轻轻搓个孔。
2、将面粉过筛入,用手将三者抓匀到充分融合,揉成淡黄色的面团。   
3、将面团均分成小团,擀开,平铺在挞模上。
4、用手轻压面片,压成挞皮形状,使面皮紧紧贴在挞模具上。   
5、擀面杖在挞模上滚过,把多余的面片切断。
6、做好的派皮,静置一旁,松驰20分钟。
7、预热烤箱,上下火,220°C;香蕉去皮,切小片。  
8、将牛奶与淡奶油混合,筛入糖粉,加入蛋黄,充分搅拌。
9、用漏网把蛋挞水过滤,然后倒入挞皮中,至七分满。   
10、挞水中撒入香蕉片,立马送入烤箱。
11、200°C,中层,上下火,约25分钟至表面有焦糖色斑点,即可。

 

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Tips:
1、关于黄油和奶油奶酪软化,必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度,注意千万不能溶化成液态。一般情况下,国外购买烘焙材料非常容易,几乎每家超市都有,都不是冷冻的,是温室销售,完全可以现买现用,所以不存在软化的问题。
2、烘烤的时间和温度仅供参考,请根据各自烤箱的实际情况酌情调整,烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点即可。

3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀,所以蛋挞水只需要装至7分满即可,以免溢出。
4、挞皮捏好后,需要静置20分钟。否则,挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
5、做好的蛋挞水一定要过滤,这样挞馅的口感才细腻、润滑。
6、擀挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
7、方子中的糖粉,可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水,则需要小火加热至溶化;待其冷却后,再加入蛋黄,搅拌均匀即可。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的,一定要记得调整温度。
9、由于使用的是活底挞模,所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片,取走圆环,就可以了。
10、尽量选择熟透的香蕉,表皮发黑的最好,这样烤出来的蛋挞才够香甜。
11、视个人喜好,香蕉可用其它水果代替。比如:草莓、芒果、蓝莓等等。

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