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无油配方的清爽型蛋糕-----天使蛋糕(Angel cake)   

2013-12-15 22:22:55|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无油配方的清爽型蛋糕-----天使蛋糕(Angel cake) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

天使蛋糕,是最基础的蛋糕之一。是一款只使用蛋白,糖和面粉制作而成的,不含任何油脂成分,而且制作简单、组织细腻、韧性十足、不易回缩、弹性丰富,是相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。形状好似天使头顶光环,因其颜色洁白、形状可爱,受到食客们长久以来的青睐。更可贵的是,因为不含蛋黄,虽然蛋糕表面因为烘烤而呈现金黄的色泽,但内部组织却纯白无瑕。

天使蛋糕,需要专门的天使蛋糕模具,通常是一个高身、圆筒状,中间有筒的容器。这款蛋糕无需泡打粉,借助蛋白和糖的打发,拌入充分的空气,从而达到使糕体膨胀松软的效果,它表皮甜脆内部组织柔软,是一款低卡路里,无油配方的清爽型蛋糕。担心增脂发胖的亲们,赶快来试试吧!

 

无油配方的清爽型蛋糕-----天使蛋糕(Angel cake) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

虽然天使蛋糕的制作很简单,但要做得更完美,还是需要一些技巧。一,在蛋白中加入新鲜柠檬汁,是为了平衡蛋白的碱性,这在天使蛋糕中尤其重要。因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。如果实在没有,可以用白醋几滴代替。二,因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。故在低筋面粉的基础上,再加入了少许玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。三,一定要加少许盐,盐在天使蛋糕中也是很重要的配料,它有增加蛋糕洁白程度的作用。另外,它可以增加蛋糕的香味。四、天使蛋糕很难用刀子切开,因此通常使用锯齿形的特殊刀具来操作。这种特殊的刀具,一般用来为土司切片。只要注意以上四点,离满分就不远了。

 

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配料:(6寸天使模)
蛋白4个、细砂糖60克、低筋面粉40克、玉米淀粉10克、盐1克、柠檬汁4滴、蔓越莓50克

做法:
1、蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,分三次加入细砂糖。
2、打发至九成时,挤入柠檬汁,打到湿性发泡,即蛋白呈倒三角状,但不滴落状态。
3、低筋面粉和玉米淀粉,混合过筛后,倒入蛋白中。
4、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白,搅拌均匀。
5、倒入蔓越莓干,拌匀。搅拌时,要从底部向上翻拌,不要划圈搅拌。
6、模具内侧抹上一层薄薄的黄油,均匀撒上少许白糖,入冰箱冷藏。
7、把拌匀的蛋白糊倒入模具中,抹平,并用力震两下,把面糊中的气泡震出。
8、放入预热好的烤箱,190度,中层,上下火,烘烤约30分钟左右。
9、从烤箱取出后,倒扣晾凉,再脱模。

 

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Tips:
1、因为制作天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在模具内壁涂抹上一层黄油来防粘。
2、关于蔓越莓干(Dry Cranberries),我购买的是那种含有适量水份,可直接食用的那种。如果你买的是那种特别的干燥品,建议事前浸泡一下。

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