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无与伦比的奢华甜点-----草莓乳酪慕斯蛋糕   

2013-12-19 20:10:36|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无与伦比的奢华甜点-----草莓乳酪慕斯蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

慕斯,英文叫Mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入Cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,不必烘烤即可食用。这样做既可以消除单纯慕斯层的油腻感,又可以给人带来多层次的味觉体验。这里的草莓一年四季都有,我喜欢它的方式,除了直接吃,就是让它以各种各样的方式出现在自己制作的甜点里。

这款蛋糕的步骤相对有点复杂,但往往最美味的蛋糕麻烦就在手工上。虽然繁杂,只要有足够的细心和耐心,一切都可以轻松搞定!当端上餐桌品尝时,你就会感到,之前的种种劳神费力绝对是值得的!对于烘焙爱好者来说,烘焙的乐趣就在于制作的过程,可以给你无限的想象空间,给你无穷的发挥余地,那完成的一瞬间所带来的悲喜交集,只有制作的人才会懂得。但享受过程的感觉,依然很美好哦!

 

无与伦比的奢华甜点-----草莓乳酪慕斯蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

配料:(7寸圆底活模)
海绵蛋糕坯:鸡蛋2个、细砂糖15克(入蛋黄中)、细砂糖20克(入蛋白中)、低筋面粉45克
草莓乳酪慕斯馅:新鲜草莓70克、奶油奶酪(Cream cheese)100克、鱼胶粉(Gelatine)10克、鲜奶油(Fresh Cream)110ML、柠檬汁1大勺(15ML)、牛奶20ML、细砂糖60克
镜面装饰:鱼胶粉、蔓越梅汁适量

做法:
A、制作海绵蛋糕:
1、将鸡蛋的蛋白、蛋清分离,盛蛋白的盆必须干净,且无油无水。
2、将蛋黄与细砂糖,混合打散,待用。
3、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入1/3的细砂糖。
4、继续搅打至蛋白变得浓稠,再加入1/3的细砂糖。
5、继续搅打至蛋白出现纹路,加入最后1/3的细砂糖。
6、继续搅打至干性发泡,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
7、把蛋黄分次倒入蛋白中,轻轻搅拌均匀,使其混合。
8、筛入低筋面粉,用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈,拌匀。
9、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的6寸蛋糕模中,抹平表面。。
10、放进预热好的185度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟左右,至表面金黄。
11、用牙签插入蛋糕中心并拔出,若牙签没有残留物,就表示烤好了。
12、烤好的蛋糕,趁热取出,并撕开四周的烤盘纸,冷却后分割成二片。

 

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B、制作慕斯馅:
1、鱼胶粉中加入牛奶,让其饱吸足水份,隔水加热并不断搅拌,融化成液态状,稍晾。
2、食品料理机的调理杯中放入奶油芝士、细砂糖、草莓丁、柠檬汁、剩余的牛奶。
3、启动料理机,搅拌至所有的材料混合均匀,成无颗粒、浓稠细腻的糊状。
4、将糊状倒入盆中,加入鱼胶粉溶液,用橡皮刮刀拌匀,即成草莓乳酪糊。
5、鲜奶油用打蛋器打发,至表面出现纹路。与草莓乳酪糊混合,即成草莓乳酪慕斯馅。

 

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C、后续入模:
1、在8寸蛋糕模具底部,铺一片海绵蛋糕。
2、倒入一半的草莓乳酪慕斯馅,再铺上另一片海绵蛋糕。
3、倒入剩下的一半草莓乳酪慕斯馅,抹平。
4、放入冰箱,冷藏3个小时以上,直到慕斯馅完全凝固。

D、镜面装饰(果冻层):
1、鱼胶粉中加入蔓越梅汁,隔水融化,并不断搅拌至无颗粒的液态状。
2、待温度降低冷却后,倒入凝固的慕斯表面,重新放入冷藏至凝固。
3、用电吹风在蛋糕模周围吹一下,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可脱模。

 

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Tips:
1、慕斯蛋糕底,使用戚风蛋糕或海绵蛋糕均可,但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软,支撑力不足,会被慕斯馅压扁。当然,可以根据自己的方便程度来选择。
2、用食品料理机来制作草莓乳酪糊,不仅省事快捷,而且因为不用加热奶油芝士,做好的芝士糊不需冷藏就具有足够的浓稠度。如果不使用食品料理机,则需要加隔水融化奶油芝士,用打蛋器打至细滑无颗粒,再加入其它材料。
3、如果不使用食品料机来做的话,草莓乳酪糊就会约稀一些,那就需要把乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度后再使用。如果混合物凝固了,可以隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
4、一定要等到慕斯糊完全凝固,才可以倒入果冻液。如果凝固度不够,两者会混合哦。
5、鱼胶粉,是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。它是从动物和鱼骨中提出的胶质物质,促进慕斯的凝结。若没有鱼胶粉,可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软,捞出来放在小碗里隔水加热成液态后,加入草莓乳酪混合物里就行了。
6、关于鲜奶油(Fresh Cream),每个国家的叫法都不同,则指需要加10%以上的糖打发成一般装饰奶油(固体),或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度;而国内市场则叫淡奶油(Wipping Cream),两者是一样的。而国外有种叫Wipped Cream,则指巳经打发好的奶油成品,可以直接使用,所以两者要注意区分。另外,还有一些其它的奶油,比如:Single Cream、Double Cream等等,而不同国家出售的Cream浓度也会不一样,视具体的方子来酌情使用。

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