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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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如花般绽放的尊贵甜点-----皇家夏洛特蛋糕   

2013-12-30 03:45:37|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如花般绽放的尊贵甜点-----皇家夏洛特蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(Queen Charlotte)。这款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵。大概也缘于这样的历史,所以这款蛋糕给人的第一印象就是高贵华丽。后来,这款甜点在欧洲广为流传,并在烘培师的手中不断改进、变化,出现了很多的流派,比如:填充巴伐利亚奶油或慕斯奶油的夏洛特、巧克力的夏洛特,或用草莓做装饰等等,它逐渐成为甜点不可或缺的组成部分。

 

如花般绽放的尊贵甜点-----皇家夏洛特蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

Charlotte Royal Cake,属于倒模型蛋糕,通常会铺上手指饼或者蛋糕卷片,再酿入巴伐利亚布丁。我这次选择蛋糕卷片铺底,酿入奶油布丁,用新鲜草莓做装饰,成品像玫瑰花般尊贵华丽、别致甜美、惊艳视觉,味蕾更是得到极大的满足!如果要送人的话,它真是特棒的选择,我推荐!

 

如花般绽放的尊贵甜点-----皇家夏洛特蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

配料:(约20厘米的玻璃碗)
蛋糕卷料:鸡蛋4个、低筋面粉60克、细砂糖50克(加入蛋白)、细砂糖20克(加入蛋黄)、无味植物油50克、牛奶50克
蛋糕夹馅:覆盆子果酱(Raspberry Jam)适量
奶油馅料:鱼胶粉8克、牛奶1勺半、柠檬汁3克、鲜奶油250ML、白糖30克、新鲜草莓适量

做法:
A、制作蛋糕卷:

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的碗/盆必须干净,且无油无水。
2、蛋黄中加入细砂糖,混合打散,搅打至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入无味植物油,每加入一次都搅打至混合均匀,再加下一次。
4、加完植物油的蛋黄,仍呈现浓稠的状态,这一步即是蛋黄与油的乳化。
5、加入牛奶,轻轻搅拌均匀后,加入过筛后的低筋面粉混合。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放置一旁备用。
7、打蛋器洗干净并擦干后,开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
8、继续搅打,并分两次加入剩下的细砂糖。
9、最终把蛋白打发到湿性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角。
10、分次把蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),即成蛋糕面糊。
11、把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力震几下,震走面糊内部的大气泡。
12、把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层上下火,烤15-20分钟至表面金黄色。
13、蛋糕稍晾凉,趁温热时撕去油纸,待稍冷却后,在蛋糕内里抹上覆盆子果酱。
14、在准备卷起的一边划一刀,但不要切断,将蛋糕卷起。
15、用锡纸把蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状,入冰箱冷藏半小时定型。

B、制作奶油馅:
1、鱼胶粉中加入牛奶,让其饱吸足水份,隔水加热并不断搅拌,融化成液态状。
2、挤入柠檬汁,搅匀,放至冷却。
3、鲜奶油倒入盆中,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至出现清晰纹路。
4、先加入新鲜草莓丁,搅拌均匀;再加入鱼胶粉溶液,拌匀,即成奶油糊。

C、后续入模具:
1、把蛋糕卷切薄片状,放入一圆型容器,依次沿内壁铺满。
2、倒入奶油糊后,放上几片蛋糕卷,撒上几片草莓。
3、覆盖保鲜膜后,入冰箱冷藏3小时至奶油凝固。
4、取出,把容器倒扣在盘子上,稍加装饰即可。

 

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Tips:
1、蛋糕烤好后,趁热撕油纸,会比较容易。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易了。
2、蛋糕卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀,注意不要划断,这样不易断裂,更好卷成形。
3、可根据个人喜好,改用其它果酱、果粒、果仁,或其它水果等等。
4、制做蛋糕卷的方子有很多种,选用自己最喜欢的,只要能卷起不断不裂就行。
5、鱼胶粉,是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。它是从动物和鱼骨中提出的胶质物质,促进慕斯的凝结。若没有鱼胶粉,可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软,捞出来放在小碗里隔水加热成液态后,加入草莓奶油糊混合物里就行了。
6、如果馅料中想添加水果果泥,鲜奶油(Fresh Cream)可以改用淡奶油(Whipping Cream)。不同国家出售的Cream浓度也会不一样,我这的Whipping Cream明显要比Fresh Cream浓稠一些。因为水果果泥的含水份量较大,所以适用较为浓稠的Whipping Cream。

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