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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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免烤的澳门特色甜品-----木糠蛋糕  

2013-03-28 22:19:10|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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免烤的澳门特色甜品-----木糠蛋糕 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

木糠蛋糕,算是最具澳门特色的甜品之一,与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩。因饼干碎屑形似木糠,故得此名。它是一道冷冻甜品,想达到最佳口感,最好从冰箱里取出后趁快享用,以免融化。而在品尝时,要用小匙一插到底再舀起,才可以吃到一层饼屑一层奶油的丰富口感。

 

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木糠蛋糕的选料虽讲究,但做法却很简单。不用烤箱,也不用面粉,只需几样常规的西点材料,是这款蛋糕的亮点。我想,即使是新手,成功率也在90%以上。饼干碎屑与鲜奶油层层交叠,冷藏后的口感似布丁,室温放置后又似慕斯,口感堪称完美。沙酥的饼屑与柔滑的奶油交融,不甜不腻,让人回味无穷的同时,让你体味真正的唇齿愉悦。强烈推荐!

 

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材料:
动物性鲜奶油(Fresh cream)300g、炼乳(Condensed milk)70g、酥性饼干150g

做法:
1、取一个保鲜袋,放入饼干,扎紧袋口,用擀面杖把饼干压成超细的碎末状。
2、鲜奶油倒入无油无水的盆中,用打蛋器打发至体积变大,勉强可流动的状态。
3、加入炼乳,继续搅打至浓稠,并能保持清晰纹路后,装入裱花袋。
4、先舀适量饼干屑入玻璃杯中,用小勺轻轻压平,再挤上一层鲜奶油。
5、再舀上适量饼干屑,轻轻压平,又挤上一层鲜奶油,抹平。
6、照此重复操作几次,直到铺满容器,最后一定以饼干木糠作表面。
7、覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上,取出即可食用。

 

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Tips:
1、传统的木糠蛋糕使用Marie饼干,实在没有,可以用消化饼干代替。为了口感更好,饼干压得越细越好,推荐使用料理机来打碎更快捷。
2、如果没有炼乳,也可以用糖粉(Icing sugar)代替。
3、关于鲜奶油:①鲜奶油,英文名 Fresh Cream,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。②鲜奶油,分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。但是,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑,郑重推荐使用动物奶油。③注意:盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质,以免影响打发效果。
4、搅打鲜奶油时,一定要格外小心,千万别打发过度。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的,只能扔弃。如果实在担心弄不好,建议低中速搅打,一边搅打一边仔细留意观察,搅打至浓稠,而且出现清晰纹路,就可以了。
5、底层的饼干屑一定要压紧实,第二次铺饼干屑的力度不要太重,否则鲜奶油容易溢出。
6、鲜奶油中加入了炼乳,甜度巳经足够,无需再加细砂糖。重口味者,请酌情调整。

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