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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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【2013·春节】—— 妈妈的拿手家常菜   

2013-03-06 01:20:10|  分类: 中国游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【2013·春节】—— 妈妈的拿手家常菜 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

成都,在你的脑海中是什么样的印象?是悠闲、是闲散、是安逸?还是美食、美女、美景遍布?提起成都,那些当地美食绝对能让人疯了。各种美味的川菜、数不尽的可口小吃,光想想都是流口水一地。但是我最喜欢的,还是妈妈的家常小菜,那是任何人都无法复制的,那才是无法忘却的极品美味。即使你能复制那菜品,你也复制不出那种味儿。本章带大家领略四川人最普通的、最原始的、最正宗的农家小菜的味道。

 

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土豆烧肥腊肉——妈妈自制的腊肉,肥肉部份正好用来烧土豆。把腊肉的香味发挥到了极至,满屋喷香,味道超赞!我可是一直坚信,身为一个四川人,如果在烹饪领域里没有天赋没有几手绝活,绝对是可耻的。

 

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凉拌莴笋——妈妈自种的莴笋,清脆又爽口,吃多了油腻的食物,不妨来上这么一碟,口腔立马清新起来,一定会让人胃口大开。

 

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酥肉炖青菜头汤——逢年过节,酥肉是每家每户必不可少的,可以煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。酥肉香嫩浓鲜、菜头清甜软烂,两者同煮很好地化解了酥肉的油腻感。

 

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麻辣香肠——香肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上的主角。它有着悠久的历史,其独特的制作方法,时节的选定、风干的效果,使其味道独特,独具魅力!妈妈自制的麻辣口味,蒸熟后外表有红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

 

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腊肠炒花菜——这是一道朴实无华的亲民菜,花菜是亲戚送的,她家自种的纯天然蔬菜。上餐剩下几片麻辣香肠,用它与花菜同炒,花菜细嫩,味甘鲜美,口感很清新,食用后很容易消化吸收。

 

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冬笋炖牛腩——本菜含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,牛肉嫩滑、笋丝爽脆,具有补血、补气的功效,比较适合三高人群食用。不得不说的是,国内的牛肉太贵了,而且肉质比爱尔兰的差多了。

 

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红参须炖土鸡汤——要说土鸡的滋味就是不一样,炖出来的汤金黄喷香,整个厨房都弥漫着久违的鸡肉香味。汤清澈而不浑浊,补气安神,是一款滋补养生靓汤。

 

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凉拌麻辣鸡块——用营养美食来调理身体,鸡肉就是一个不错的选择。四川的凉拌鸡种类挺多,虽然做法各具特色,但都有一个共同点,那就是鸡一定要选土鸡,肉质才有韧劲好吃;另外就是作料非常讲究,辣中带麻、咸鲜香浓,让人回味无穷。值得一提的是,这道菜的成本很高啊,选用了嫩公鸡半只,那是亲戚家田地里散养的,两只的亲情价是250元。

 

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嫩豌豆炒肉沫——青豆类是我的最爱,怎么做都美味。听说常吃嫩豌豆,越吃越聪明哟!春节正是豌豆上市的季节,碧绿的豌豆吃起来清爽回甜,实在是美味。舀上几勺拌入米饭中,轻松干掉两大碗。

 

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韭黄炒肉片——韭黄具有健胃、提神、保暖的功效,比较适合秋冬季食用。这是一道做法很简单的快手小菜,此菜清香脆嫩,鲜香爽口,非常好吃。

 

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酸萝卜炖老鸭——妈妈亲手腌制的酸萝卜,其实就是为了这道经典的酸萝卜炖老鸭。去亲戚家做客,待离开时亲戚去田里抓回一只吃纯天然青草的老鸭,死活要送给我们带回家。在回家的途中,转道去了集市,让宰杀点处理了,然后拎回家炖汤。酸萝卜起了点睛的作用,离开了它,这一锅汤会逊色不少。鸭肉的腥气被酸萝卜压制了,汤质清淡且爽口开胃,一点也没有油腻的感觉。一口汤一口肉一口酸萝卜,那种美妙滋味简直让人忘不了。整个汤汁酸爽适口,禁不住一碗接一碗的喝下去……

 

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土豆烧排骨——土豆,我们全家都爱吃。它是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。这道菜很家常,味美浓香、补肾养血、滋阴润燥,营养价值极其丰富。

 

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蒜苔炒肉丝——冬蒜台很贵,但是为了喜好也只好认了。这道蒜苔炒肉丝属于大火快炒,炒制的速度要快,整个过程要一气呵成。蒜苔鲜嫩脆爽,炒到断生就可以了,而且营养元素也得到了保留。调味主要靠最后淋入的芡汁,所以口味的孰重孰轻,芡汁的厚薄,是成菜口味和卖相的关键。

 

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芹菜炒鸡杂——在四川农村宰杀一只活鸡,除了鸡肉以外的所有部位都要物尽其用。鸡血可以烧菜做汤,鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。这是一道很有四川乡土气息的特色菜,据说是很多人的最爱。鸡杂较腥,所以要用香味浓郁的蔬菜来搭配,比如:芹菜。因为芹菜有特殊的清香,再加上豆瓣酱、泡菜来共同炒制,让这道菜的味道如初恋般难忘。

 

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炸蛋面球——以鸡蛋和面粉为主料,至于其它材料就不太清楚了。虽是油炸而成,却像极了烘烤出来的泡芙面球,成品蓬松酥脆,内部呈中空状,可以淋上蜂蜜、炼奶,作为饭后的零嘴小吃或者宵夜。

 

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麻辣水煮鱼——水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,选用新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血之功效,烹调出来的肉质一点也不老韧,口感滑嫩,油而不腻。花椒既去除了鱼本身的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒粉红亮养眼、辣而不燥、麻而不苦。我有点着急,钻进厨房里,没等妈妈淋上热油,就迫不急待拍下闪人了。

 

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蒜苗回锅肉——最常见的回锅肉是青椒回锅肉和蒜苗回锅肉,它作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜等级考核经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜选用了妈妈自种的蒜苗、自制的豆豉,和上好的二刀肉,成菜色泽红绿相衬,肉片厚薄均匀,味浓鲜香、口味独特、微辣醇鲜、肥而不腻。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。

 

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杏鲍菇炒肉片——杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩、营养丰富,具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用,经常食用可以提高人体免疫功能。常见的做法就是用来炒肉,或者煮汤,简单又美味,配米饭和面条都很适合。

 

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炝炒菜苔——妈妈自种的菜苔,散步回老屋旁的菜园里掐了嫩尖,按照全家最喜欢的方法炝炒了。成菜滋味清甜可口,与大城市超市里卖的比起来,蔬菜本身的味道更浓郁,更有“菜味”。不需要太多的调料,完全保留了菜苔天然的清香甜美,自然的原味就胜过一切山珍海味。

 

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腊猪脚炖青菜头汤——妈妈自制的腊猪脚,传统的方法腌制风干。在腌制风干的过程中,猪脚里的油脂会慢慢渗出,最后猪脚干干的,就剩下纯粹的皮和肉了。猪脚富含胶原蛋白,可增加皮肤弹性,需要提前一晚用热水泡上。第二天剁块用它来炖菜,它会慢慢在汤水的煮制中丰满起来,但那是水,而不是油脂。腊猪脚的口感带有瘦肉的特点,干而不柴、香而不腻。煮好的乳白色的汤汁令人馋涎欲滴,那种入了汤的腊味更是非常特别。青菜头的加入,也使猪脚的口感更加香浓而不腻,是此菜的精华所在。

 

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可以说,几乎所有让人大快朵颐的四川菜,都有辣椒的身影,简直就是“无辣不欢”。而且,四川的辣椒比起北方的辣椒来,要温和许多,不会让你一下子接受不了。但吃着吃着,你的头皮出汗了,舌头、嘴唇也越来越有麻辣感,这时你才知道,川菜的辣也是相当了得,在不知不觉中让人体会到麻、辣的滋味。

 

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腊猪耳朵——妈妈自制的腊猪耳朵,春节餐桌的必备菜。因为腊猪耳朵在熏干的过程中已经加入了所有的调料,所以煮好切丝后,什么调料都不需要放了,以原汁出原味。

 

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农家腊肉——自不必说,腊味都是妈妈自制的。四川腊肉,在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一款小吃,它是四川人逢年过节的餐桌上必不可少的菜品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序,可以放置较长时间,其独特的烟熏香味令人难以忘却。瘦肉部份经煮熟后,切成片状直接食用,香醇可口、瘦不塞牙、风味独特,用作下酒真是过瘾。重口味者,可以蘸上辣椒粉食用。

 

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鸡蛋豌豆尖汤——妈妈菜园里种植的豌豆尖,在四川人饭桌上、舌尖上和记忆中都有着特殊的重要性。整整一个腊月和正月,伴随着年味的豌豆尖是川人餐桌上主要的绿色蔬菜之一。嫩生生的芽苞生在开合而长的嫩叶间,竹子生节一般窜出一穗,相对而生的叶子还有卷须做点缀。用四川话说是一道线掐的豌豆尖最嫩,只有芽苞和一组嫩叶组成,用指甲轻轻一划立即与茎分离。我最爱吃鸡蛋豌豆尖汤,敲几个土鸡蛋,两面煎一下,然后添加一锅热水烧开,丢下豌豆尖,用筷子一搅后迅速关火,少许盐调味,这样一碗清香四溢的鸡蛋豌豆尖汤就做好了。当然,吃面条的时候,在面汤里烫几根豌豆尖做点缀,也是极妙的。

 

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俗话说,一方水土养育一方人。家常菜,就是各地原住民根据地域、习俗、四季及物产,自家的条件与口味所好,随意烹调的民间菜肴,它浸润着浓浓的地方风情,常有“好菜民间,好味家常”之说。家常菜,很乡土、很家常,味美又实惠,妈妈做的饭菜我最爱。写到这里,我真的很想念爸妈,想念那块生机蓬勃的绿色小菜园……我不由得吞了吞口水,真的很想吃豌豆尖!

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