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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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地中海特色美食-----简易版海鲜饭 Seafood Paella   

2013-04-01 22:22:26|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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地中海特色美食-----简易版海鲜饭 Seafood Paella - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

海鲜饭,有各种各样的做法,复杂的、简单的、大众的、奢华的、家庭的,而里面的内容可以随自己的喜好来添加。既然是海鲜饭,当然海鲜是主打。最常见的是用海虾、鱿鱼、青口或其他贝壳类,可以加入一些鸡肉、兔肉、蔬菜之类,最后与米饭同煮在一起,组成口感多样化的海鲜饭。材料都是不固定的,可以根据季节和喜好来替换,但其中最重要也是最不可或缺的,没有替代品的就是艳丽的藏红花。少了它,这饭就少了灵魂,或许就不能称其为海鲜饭了。

藏红花,英文名叫Saffron,原产欧洲南部,为地中海地区和法国、英国等地烹调饮食的常用香料。藏红花有种很特殊的香气,能把食物染成漂亮的金黄色,它大概是世界上最名贵的调料了,0.5克就价值5块多欧元,是海鲜饭中最具灵魂的所在。

这样的海鲜饭看上去黄澄澄,香味扑鼻,十分好吃。因为青口和虾的味道已经完全渗透到了饭中,每一粒米饭看上去都晶莹透亮,鲜味十足。如果,再配上一杯白葡萄酒,很小资、很幸福、很享受……

 

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原料:
意大利米、虾、青口贝、藏红花、高汤、橄榄油、蒜末

做法:
1、首先将大米、青口贝、虾洗净,沥干水分待用。
2、一锅清水烧开、入虾焯烫变色,取出去虾线、肠、壳成虾仁。
3、再烧开一锅清水,入青口贝焯烫至开口,立马捞出。
4、坐锅烧热,入少许橄榄油,下蒜末,炒香大米。
5、加入适量高汤,下藏红花,大火煮开。
6、转小火,加盖,几分钟开盖,搅拌一次,至饭粒九成熟。
7、下虾仁、青口贝,迅速加盖,关火,利用余温焖2分钟,即成。

 

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Tips:
1、Paella米的选择很重要,最好是选用专门做Paella的米。如果实在没有,也可以选用短米(如日本米),最好不用长米(泰国或印度米)。
2、Paella是用双耳浅身铁锅来料理的,西方国家的超市都有售。烹制好后,再分碟上桌。
3、焖饭过程中,记得注意检查水量。若汤太多,米饭则软;汤太少,米饭则硬一些。请根据个人喜好和口味,来酌情调整。
4、至于材料,完全可以随意增减。我纯粹是在清理冰箱,材料明显过于单调。还有大虾,也可以不用去壳处理,我是图吃方便就处理成虾仁了。

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