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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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扮扮小资美食家-----奶香蛋糕仔   

2013-04-21 19:50:21|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这款蛋糕仔,可谓是烘焙入门基础学,最基本的操作手法,最基本的几样西点材料。但是,要想做出松软的口感,关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。唯一需要费心的是全蛋的打发,打发要到位,随后加入面粉、黄油和牛奶,都需要快速地翻拌均匀,使蛋液与其他材料充分均匀混合而不消泡,这样拌好的面糊很细腻、蓬松。如果拌好的面糊体积急剧缩小,质地变得粗糙,说明蛋液消泡了,那么需要尽力避免这种情况,否则烤出的蛋糕就不够松软了。虽然小有难度,也不妨挑战一下!

下午的后院,温暖的阳光普照在那片绿色的草坪上,立刻被惬意而温馨的时光所环绕。在这寂静优雅的花园里,一份精致美味的蛋糕,一杯温润香浓的奶茶,浓郁奶香与蛋香的结合,拥有朴实的味道。偶尔瞟一眼桌旁的散文杂书,聆听几首古典曲子,随着美妙的乐韵,静静地享受时间流逝的慵懒……

 

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原料:
低筋面粉50克、全脂奶粉25克、黄油40克、全脂牛奶25克、鸡蛋2个、蛋黄1个、细砂糖40克

制作过程:
1、把低筋面粉和全脂奶粉充分混合,过筛;鸡蛋提前从冰箱拿出回温。
2、将黄油和牛奶放入碗中,微波炉加热30秒左右,直到黄油溶化成液态,搅拌均匀。
3、无油无水的盆中,敲入鸡蛋,加入蛋黄、细砂糖。
4、取一个锅,锅里倒入热水,打蛋盆坐在热水里加热,用打蛋器高速打发。
5、随着不断的搅打,蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠,越来越蓬松,体积膨胀数倍。
6、一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,且可以画出花纹的程度,就行了。
7、分次倒入过筛的面粉及奶粉,用橡皮刮刀从底部往上,迅速翻拌均匀。
8、把之前备好的黄油牛奶,分次倒入拌好的面糊里,继续翻拌均匀。
9、拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态。
10、蛋糕模具的内壁,涂上薄薄一层黄油防粘。
11、用勺子挖面糊,倒入模具中,至7成满。
12、放入预热好的烤箱,上下火180℃,中层,约15分钟至表面微黄,即可出炉。

 

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Tips:
1、这个方子到底能做出多少个小蛋糕,取决于模具的大小。如果使用超级迷你版小模具,制作的数量就会比较多。不过,要适当调高烘烤的温度,烘烤的时间相应也要短一些。
2、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难很多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,而且可以画出清晰的纹路时,就表示可以了。
3、全蛋在40度左右的温度下,最容易打发。特别气温较低的冷天,在打发全蛋的时候,需要把打蛋盆坐在热水里加温,这样打发起来就更容易一些。
4、在打发的全蛋里加入面粉时,一定要分三至四次拌入,不可一次性全部倒入,否则很难搅拌均匀,而且容易导致面糊消泡。更重要的是,搅拌时一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则一定会消泡,切记!
5、拌好的面糊,要尽快入烤箱烘烤,不要耽误时间。建议在打发全蛋的时候,就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间,再进行烘烤,也会影响成品的口感。
6、也许你会好奇发问,为什么在打发全蛋的过程图中(图4、5),这两张操作图片的色泽偏黄?那是因为把打蛋盆坐在热水里,我开启了油烟机上灯光的缘故。打发结束后(图6),我把打蛋盆移至自然光线下来拍摄,瞧!图片的色彩明显更自然、更真实。

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