注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

『 幸福-Apple』'space

图文均属原创,禁止任何形式的转载或摘编!All rights reserved!

 
 
 

日志

 
 
关于我

一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

网易考拉推荐

多层口感,享受多重感官盛宴-----巧克力奶酪蛋糕   

2014-01-06 22:01:32|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
多层口感,享受多重感官盛宴-----巧克力奶酪蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

还是没忍住,我又烤蛋糕了!喜欢烘焙的你们,是否也跟我一样有强迫症?口头号称减肥的童鞋,慎入哦!高脂肪、高糖份、高热量,减肥中的人伤不起!

关于蛋糕活底模有两种,一种是托住模底,向上推出;另一种是模身带锁扣,蛋糕成型后,松开锁扣,蛋糕就可以轻易取出了。如下图所示,我用的第一种活底模,脱模时要用手托住底部往上推,这样使模底与模壁分离。正由于是往上推,往往中下层会就蹭到上层留在模具壁的巧克力,不平整且花了~做这种多层的蛋糕,推荐使用第二种带锁扣的模具。我不推荐,用固底模来制作乳酪蛋糕!因为乳酪蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

 

多层口感,享受多重感官盛宴-----巧克力奶酪蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

这是一款超级美味的蛋糕,口感层次丰富,保证一吃就上瘾!表层是醇香浓郁的巧克力,中层是湿润细腻的奶酪,加上底层是酥香松脆的饼碎,简直奢华到了极致,不失为宴客送礼之首选!

 

多层口感,享受多重感官盛宴-----巧克力奶酪蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

材料:(份量:6寸)
蛋糕底:消化饼干100克、黄油(Butter)50克
蛋糕体:奶油奶酪(Cream Cheese)250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、动物性淡奶油(Whipping Cream)65ml、香草精1/4小勺
表层:巧克力(含椰粉)80克、动物性淡奶油60克、黄油10克

做法:
1、取一个保鲜袋,把饼干放入,扎紧袋口,用擀面杖碾成粉末状。
2、黄油切成小块,倒入碗中,隔水融化后,倒入饼干碎中,用手抓匀。
3、倒进蛋糕模中,用勺子压平压紧,放入冰箱冷藏1小时以上。
4、室温下的奶油奶酪倒入盆中,再把盆置于热水中,隔水加热至彻底软化。
5、加入细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态。
6、分次加入鸡蛋,并用电动打蛋器搅打均匀,然后从热水中移出。
7、注意:必须先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
8、加入淡奶油和香草精,用手动打蛋器拌匀,即成奶酪蛋糕糊。
9、倒入蛋糕模中,并用锡纸包住蛋糕模的底部,采用水浴法烘烤。
10、准备另一烤盘,注入冷水,份量要达到蛋糕糊高度的1/3以上。
11、放入预热好的烤箱,165度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱。
12、中层,上下火,约60分钟至表层中心微微鼓起。
13、烤好后,先不脱模,出炉冷却到室温,期间可准备巧克力糊。
14、把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里,倒入淡奶油。
15、把碗置于热水中,隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
16、待巧克力混合液冷却至温热时,再直接倒在乳酪蛋糕表面。
17、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,入冰箱冷藏4个小时以上。
18、脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,即可轻松脱模了。

 

多层口感,享受多重感官盛宴-----巧克力奶酪蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

多层口感,享受多重感官盛宴-----巧克力奶酪蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

Tips:
1、饼干要尽量压得碎一些,效果才会好,建议使用料理机操作更便捷。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油芝士,英文名CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,没有替代品,一定不要买错。
3、巧克力混合液必须是温热,不能太烫,这时才能淋面!
4、烘烤乳酪蛋糕,一定要采用水浴法。这样可保证蛋糕口感不干,也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低,一般需要比较长的时间才能烤好。如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烘烤过程中水进入蛋糕内部。
5、烤制的过程中,若注意观察,会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起。当中心也鼓起时,就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后,鼓起的表面会回平。
6、我用的巧克力含椰粉,口感巳经很丰富了。如果你用的原味巧克力,可以在表面撒点果仁做装饰。
7、切乳酪蛋糕时,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,这样就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。如果不讲究外观的,就另当别论了。
8、将配方份量加倍,可制作8寸圆模蛋糕。值得注意的是,烤制的时间则要延长至90分钟。
9、因各自烤箱的品牌及功率不同,所以烘烤的温度和时间仅供参考,请视具体情况来调整。

  评论这张
 
相关小组: 家常菜小铺小吃小痴
阅读(6634)| 评论(24)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017