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保健蔬菜中的高档神物-----白灼秋葵   

2014-11-06 01:49:47|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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保健蔬菜中的高档神物-----白灼秋葵 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space
 

秋葵,又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,目前已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录,因被许多国家定为运动员的首选蔬菜而被称为“奥运蔬菜”。
据了解,这种原产于非洲的植物还有一个更容易被记住的名字“植物伟哥”,日本人称之为“绿色人参”。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,许多国家把其作为老人强肾补虚的药品,咖啡的添加剂和借用品。长期食用秋葵,有护肤、健胃、保肝、强肾等功效。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。


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秋葵的食用方法很多,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中汆烫三五分钟以去涩。它体内的粘液有养胃作用,所以烹饪的时候最好不要切断,锁住粘液锁住营养。今天买的秋葵,真心鲜嫩呀!上好的食材,不需要复杂的烹饪手法,手法越简单越是能保留食材的原汁原味,用来白灼最好不过。具体做法就是,整根焯水,焯熟后,再去蒂,最后拌料汁,这样操作简单、营养健康,也更容入味。只需简单几步,味道却是大大大的好!


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材材:
秋葵、蒜、生抽、植物油、盐
做法:
1、秋葵整棵清洗干净后,沥干水份;蒜去壳,切片。
2、烧开一锅清水,入少许盐,几滴植物油,下秋葵汆烫约2分钟。(一听到有爆裂的声音,立刻关火)
3、捞出后,立刻浸入冰水中,晾透后切去根蒂,摆盘。
4、锅中倒入适量植物油,放入蒜片,小火炸至香味溢出。
5、淋在秋葵上,倒入少许生抽,即可。


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Tips:
1、秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减。不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用。
2、为了保持秋葵的营养成份和口感,如果一般白灼,氽水时间不要超过三分钟。还要注意搅动,让其受热均匀;炒制的话,时间不要超过五分钟。
3、秋葵切段炒制的时候,会有粘液。有些人为了菜肴的美观,会事先把粘液洗去再炒,其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液,正是它的营养精华所在,所以不要怕粘,粘的才是营养的。
4、汆烫秋葵时,开水中加入少许盐和食用油,这样煮出来的秋葵色彩更翠绿更诱人,而且还可以减少营养的流失。
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