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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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多层口感的极致诱惑,多重感官的盛宴享受-----焦糖果冻布丁蛋糕   

2014-12-28 23:07:47|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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多层口感的极致诱惑,多重感官的盛宴享受-----焦糖果冻布丁蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space


 
焦糖果冻布丁蛋糕,顾名思义,该蛋糕为三层,分别是焦糖果冻层、布丁层、及蛋糕层。做这个蛋糕需要分三个步骤,一、先把焦糖煮好,加入鱼胶溶液等待其凝固;二、准备布丁蛋液,过筛及静置;三、最后就是蛋糕体。烤好后,可直接享用,或入冰箱冷藏,百变美味蛋糕华丽登场,无疑是节日上的压轴甜点!


多层口感的极致诱惑,多重感官的盛宴享受-----焦糖果冻布丁蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space


这不只是我,也是我家人一直很喜欢的一款蛋糕,绝对是家庭聚会上的保留甜品。每一口都能吃到不同的口感,甜而不涩的焦糖,嫩滑细腻的布丁,松软绵润的蛋糕……甜美却不腻人,实在是受不了那个诱惑,吃过一口就忘不掉了……
最后,稍微提醒一下:因为这款蛋糕层次分明,口感丰富,但制作相对复杂,一定要严格按照材料、用量、步骤进行操作,才能保证成功。否则,就等着当“成功”的母亲吧!


多层口感的极致诱惑,多重感官的盛宴享受-----焦糖果冻布丁蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space


原料:
焦糖层:冷水30ml、白砂糖100克
果冻液:热水100ml、鱼胶粉8克
布丁层:牛奶120ml、清水120ml、糖粉50克、全蛋液200克(中等大小4个)
蛋糕层:黄油20克、牛奶80ml、低筋面粉80克、玉米淀粉10克、蛋黄2个、蛋白4个、白砂糖50克、新鲜柠檬汁4ml

焦糖果冻层 做法:
1、热水和鱼胶粉,混合搅匀成无颗粒的液体。或隔水加热成液态,成鱼胶溶液。
2、将冷水与白砂糖放入锅中,中火加热,煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。(要注意:煮的过程中,不要搅拌!)
3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。
4、等糖浆煮到深琥珀色时,快速倒入鱼胶溶液(温度70℃以上为宜),煮开后搅匀,撇去表面的白沫,关火。
5、趁热把煮好的焦糖果冻液倒入模具中,在底部铺有一层即可,入冰箱冷藏至凝固。
Tips:
1、焦糖一定不要煮过头,颜色不需太深就可以关火,否则味道会发苦。
2、熬焦糖的时候,要避免出现结晶的现象。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲到锅里。
3、倒入鱼胶溶液时,糖水会剧烈沸腾,要小心溅烫。
4、若无鱼胶粉,可以做成焦糖层。具体做法是:熬好焦糖后,倒入50ml热水混合,即成!

布丁层 做法:
1、把牛奶倒入锅中,加入水和糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
2、倒入打散的鸡蛋液,继续搅拌均匀,过筛2-3遍,静置15分钟。
3、取出凝固好的焦糖果冻,在上层倒入布丁液。
Tips:
1、若无糖粉,可以用白砂糖代替。但操作略有不同,具体做法是:把牛奶、水和细砂糖倒入锅中,用小火加热,并且不断搅拌,直到细砂糖融化,关火。待液体冷却至不烫手后,再与蛋液混合。使用糖粉的好处在于,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。
2、倒入布丁液前,一定要保证焦糖果冻层已经完全凝固。否则两种液体混合到一起,那将宣告以失败告终。

蛋糕层 做法:
1、将黄油融化成液态后,加入牛奶混合,搅拌均匀。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合后,筛入,搅拌至无颗粒状态。
3、加入蛋黄,搅匀至顺滑,成蛋黄糊。
4、在蛋白中挤入柠檬汁,分三次加入砂糖,用电动打蛋器高速打发至干性发泡。
5、把蛋白与蛋黄糊分两次混合,翻拌均匀,成蛋糕糊。
6、轻轻地倒在布丁层上,抹平表面。
Tips:

1、倒入蛋糕糊时,一定要轻轻的,让蛋糕糊轻轻的浮在布丁液上面。放心,蛋糕面糊有很多气泡,体积比布丁液轻,所以会漂浮在表面,绝对不会下沉!
2、蛋糕层,可以采用海绵蛋糕,或戚风蛋糕的方子来制作,具体因人而宜。

后续烘焙:
1、准备一个大烤盘,盘中注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。
2、把蛋糕烤盘放入,水浴法烘烤。
3、放入预热好的烤箱,165度,中层,上下火,约45分钟至蛋糕表面微金黄。
4、出炉晾凉后,入冰箱冷藏3个小时以上再脱模食用,口感更佳!
Tips:
1、蛋糕在脱模时,用热毛巾稍微敷一下模底,或把蛋糕模底置于热水中几秒,或用刀沿模具四周划一下,即可轻松脱模。
2、制作这款蛋糕,推荐使用实底模具。活底模具不只焦糖液体易渗漏,水浴烘烤法时,若不仔细里外包好,还有进水的危险,成功指数会大大降低!
3、因各家烤箱的品牌、功率,及模具大小的不同,烘烤时间仅供参考,具体酌情调整。



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