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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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隆重推荐!强烈推荐!!-----凤梨酥卷   

2014-03-30 22:10:26|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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隆重推荐!强烈推荐!!-----菠萝酥卷 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

简单易做的西点固然好,但若偶尔做一款复杂点的,更可博得眼球,挑逗大家的味蕾,对提高烘焙的兴趣和信心也是蛮重要的。其实说复杂,并不是说很难,只是需要点儿耐心和细致。要想成功,请一定认真按照步骤操作,那成功一定就属于你了!

这款面点的馅料是采用100%菠萝,不同于台湾的凤梨酥,因为有冬瓜的加入,所以菠萝的含量不足10%。馅料多做一些也无妨,可以用来抹面包、拌酸奶、或作面点的内馅,可以说是百搭。抱怨一下,炒这个馅料实在太辛苦了!把菠萝榨成汁,再炒干水份成馅料,这是一项艰巨的工程,起码要花上好几个小时,但口感堪称顶级,绝对无添加剂。没耐心的童鞋,可以采用台湾凤梨酥馅料的做法哦!

 

隆重推荐!强烈推荐!!-----菠萝酥卷 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

原料:
菠萝果酱:1500克菠萝、300克白砂糖、麦芽糖50克
酥皮:200克黄油、50克糖粉、40克奶粉、280克低筋面粉、20克玉米淀粉、蛋黄2个
表面:3个蛋黄、1/4茶匙炼乳
 
做法:
1、把菠萝去皮洗净后,切成小丁,用料理机搅打成汁。
2、把菠萝汁倒入炒锅,放入细砂糖,大火煮开后转小火,不断搅拌至糖完全溶解。
3、一直用小火慢慢翻炒,这时锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
4、需要大约3小时,炒到如图所示的金黄色状态,加入麦芽糖,即成凤梨馅。
5、做好的凤梨馅盛放在碗里,冷却后装入裱花袋。
6、奶粉、面粉和玉米淀粉,混合均匀,过筛两次。
7、在盆中放入软化后的黄油和糖粉,用打蛋器高速打发至蓬松,体积变大。
8、添加一个蛋黄,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状后,再加入下一个。
9、加入面粉混合物,用橡皮刮刀拌匀,使之完全混合,揉成光滑面团。
10、取50克的面团包入塑料片中,用擀面杖擀成0.2厘米左右厚度的面片。
11、在面片的一侧挤上菠萝果酱,用塑料片包住整条卷起。
12、用刀切成约4厘米的长条,整齐摆放在铺有锡纸的烤盘上。
13、蛋黄与炼奶混合,均匀刷在凤梨卷的表面上。
14、放入预热好的烤箱,150度,中层上下火,烘烤约20-25分钟至表面金黄。
15、晾凉后,存放在密闭容器中。

 

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