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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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让饭遭殃,让人长胖的罪魁祸首-----酸菜炒牛肉   

2014-04-20 01:18:30|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让饭遭殃,让人长胖的罪魁祸首-----酸菜炒牛肉 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

在亚超买的酸菜,同老家一样是用青菜腌制的,颜色较绿,味道很丰富,除了酸还有些许的辣味,清新又爽口。滑嫩的牛肉丝,与脆爽的酸菜交相辉映,形成强烈对比!红辣椒的加入,无疑是一大亮点,有了它菜品的卖相和味道都更上一层楼。酸菜、牛肉、红辣椒,三者的组合别有一番风味,酸爽开胃的同时,还带有一丝辛辣,搭配米饭真是超级过瘾!

只要掌握几点,就可以炒出嫩滑的牛肉。首先,切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,俗称“横切”,指刀口和牛肉的纤维要呈垂直状,这样牛肉才会松软;其次,要腌制牛肉,用料酒、水淀粉、蛋清和生油抓匀;最后,炒牛肉的时间不宜太长,要大火快速滑炒,完全变色后即可离火。

这道小菜的制作较为简单,但值得一说的是,整个过程要以大火,动作要快,衔接紧凑,一气呵成!特别提示:此菜太过于酸辣脆爽,以至于会让人忍不住多吃几碗饭,减肥者甚食之!

 

让饭遭殃,让人长胖的罪魁祸首-----酸菜炒牛肉 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

主料:牛肉300克、酸菜200克、红辣椒2条、姜适量
配料A:料酒1茶匙、生抽1/2汤匙、蛋清1个
配料B:植物油1/2汤匙、水淀粉适量

做法:
1、买回的新鲜牛肉,剔除薄膜,切成丝;姜去皮,洗净切丝。
2、酸菜,用清水漂洗以去多余的盐分,攥干水分,切成丝条状。
3、取一个大碗,放入牛肉丝,倒入配料A拌匀,拿双筷子顺一个方面搅拌,一边搅一边往里加水淀粉,搅拌均匀;最后调入植物油,充分拌匀,静置20分钟。不要嫌麻烦,这是让牛肉滑嫩不柴的秘诀。
4、锅里不放油,把酸菜倒入锅里,大火炒干水份,盛出。
5、往锅里倒入油(比平时略多一些),放入姜丝爆香,快速倒入牛肉丝炒至变色。
6、倒入酸菜和红辣椒,翻炒一下出锅,大功告成!

 

让饭遭殃,让人长胖的罪魁祸首-----酸菜炒牛肉 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

Tips:
1、酸菜本身非常咸,所以炒前需要用水冲洗几遍以减低其咸度,并且在炒制的过程中不需要放盐调味。
2、酸菜要提前炒干水份,这时不用放油,主要避免成菜水份过多,从而影响牛肉的口感。但之后炒制时,油的用量要比平时略多一些,大火滑炒出来的牛肉很软嫩不柴。

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