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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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夏日懒人必备凉菜之首选-----凉拌手撕茄条   

2014-07-17 19:00:31|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏日懒人必备凉菜之首选-----凉拌手撕茄条 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

在炎炎夏日里,最钟爱的非各种凉拌小菜莫属了。它最突出的特点就是清爽开胃,还免去了在厨房被油烟侵蚀的烦恼!现在人们都提倡健康饮食,少油﹑少盐﹑少糖,高热量高油脂的摄入对身体非常不利;从烹饪手法上来讲,以蒸和炖最为健康。

茄子的吃法,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,荤素皆宜,都能烹调出美味可口的菜肴。凉拌茄条,是一道传统又家常的凉拌小菜,不仅爽口开胃、绵软酸辣,而且营养丰富,热量又低,可以促进消化,增进食欲。做法实在太简单,几乎不屑一说,但味道却不简单!每每端上桌,很快就被一扫而光,绝对是夏日必备凉菜之首选!

这道菜最大的特色就是,蒸好后,用手撕成条状。其实,不光是这道菜,能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易流失的,而手撕菜更能保留其营养元素。其次,就是调料易渗透,更容易入味。

 

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原料:
圆茄、蒜、葱、盐、生抽、醋、初榨橄榄油、川味凉拌鸡辣酱适量

做法:
1、茄子去皮,十字切成四条,用清水浸泡一下,整齐码入盘中。
2、上蒸锅,大火蒸15分钟左右至绵软,用筷子轻易地扎透为宜。   
3、蒜瓣捣成泥,加入盐、生抽、醋、橄榄油和川味凉拌鸡辣酱,调匀成酱汁。   
4、取出蒸盘,倒掉多余的汁水,用手把茄子撕成小条状,装盘后,再次滗干汁水。
5、把酱汁淋在蒸好的茄条上,撒上香葱,即可。

 

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Tips:
1、关于酱汁,可以随个人的口味喜好来调整。值得一说的是,蒜必不可少,它与茄子是黄金搭档。蒜泥、生抽、醋和橄榄油,是我家最基本的凉拌菜调味料。
2、切好的茄条,如果不是马上入锅,一定要用清水浸泡一下,以免茄条氧化,导致颜色发黑。
3、如果茄子有点老,或者是圆茄子,就一定要去皮。不过,现在的营养学家都提倡,吃茄子尽量不去皮,但带皮有渣,风味不佳。所以去不去皮,视个人喜好而定吧。

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