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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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欧洲球茎茴香的诱人料理-----茴香根炒羊肩肉   

2014-08-20 18:48:04|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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欧洲球茎茴香的诱人料理-----茴香根炒羊肩肉 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

最初看到它时,甚是好奇!长得有点像洋葱,却是白白嫩嫩的,硬而富有光泽,而且头顶着一些鲜嫩的绿叶,煞是好看!仔细看了英文名称“Fennel”,才知道它是茴香根。嫌我没见识也罢了,实在是没在国内见过,只见过茴香叶。它有一丝芹菜的香甜口感,又带有一些八角的浓烈气息,具体滋味大家可以想象一下。

 

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茴香,是一种比较常用的香料,多用于烧、焖、炖及制作卤汤,有去腥、提鲜、增香的作用。嫩叶和根部,都可以直接作为烹饪原料使用,比如:北方人喜欢把嫩叶用来拌馅,做成各式面点。至于茴香根,则用于热炒、凉拌等,今天就用它来做一道快手小炒吧!新鲜嫩滑的羊肩肉,搭配了茴香根,佐以孜然的美味,口感不同凡响,让人欲罢不能,简直是吃上千遍万遍也不厌倦!

 

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原料:
茴香根、无骨羊肩肉(Boneless Lamb shoulder Chops)、姜、料酒、生抽、植物油、盐、孜然粉

做法:
1、无骨羊肩肉切成薄片;茴香根去头尾,切丝;姜切丝。
2、羊肉片倒入碗中,用料酒和生抽拌匀,腌制15分钟。
3、调入少许植物油,用手抓匀,再放置5分钟。
4、烧热炒锅,下适量油,爆香姜丝,下羊肉,一面变色后,快速翻面。
5、待两面都变色后,倒入茴香丝。
6、大火翻炒,调入少许盐,撒入孜然粉。
7、快速兜匀,即可熄火装盘。

 

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Tips:
1、茴香根能生吃,在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,时间过长会影响其爽脆的口感。
2、若选用精瘦羊肉,可以事先用水淀粉腌制一下。我用的是半肥瘦肩肉,汁多肥嫩,故省略这一步。

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