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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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蛋糕体上也能作画儿-----萌爪奶油蛋糕卷   

2014-08-27 19:54:36|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛋糕体上也能作画儿-----萌爪奶油蛋糕卷 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

作为一个烘焙爱好者,能容忍自己撑死,绝对不能容忍自己被馋死。买不到适合的口味,咱自己做!

因色彩而美丽,因美丽而诱人食欲,是食物的出众之处。一份好吃的食物,之所以被称之为“美食”,“美”的不仅仅是内在的味道,一见之下就被吸引的外表,也是对“美”的直接诠释。

 

蛋糕体上也能作画儿-----萌爪奶油蛋糕卷 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

萌爪奶油蛋糕卷,这是一款极受欢迎的小蛋糕,柔软绵润,无比细腻。怎么判断成败呢?怎么折都不会断裂,口感似云朵般轻盈。简单的制作手法,结合了视觉和味觉的双重享受,让蛋糕变得更具特色,更有档次!外观的爪子图案装饰,萌萌哒~~

 

蛋糕体上也能作画儿-----萌爪奶油蛋糕卷 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

原料:
A:蛋白4颗、新鲜柠檬汁2滴、细砂糖50克 
B:蛋黄4颗、细砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉80克
C:可可粉1/8小勺
D:鲜奶油(Double Cream)250ml、20克细砂糖

做法:
1、把蛋白、蛋黄分离,盛放蛋白的盆必须无油无水。
2、原料B:蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。
3、加入色拉油,继续搅打均匀;最后倒入牛奶,搅打至完全融合。
4、筛入低粉,搅拌均匀至无颗粒的糊状。
5、原料A:用电动打蛋器打发蛋白至起大泡,加入柠檬汁,开五档高速打发。
6、搅打至粗泡时,分三次加入细砂糖。
7、继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
8、用勺子取15克蛋黄面糊于小碗中,筛入可可粉(原料C),用勺子切拌均匀。
9、加入约30克巳打发的蛋白,翻拌及切拌,直至蛋白与面糊完全融合。
10、将可可蛋糕糊倒入裱花袋,在铺有油纸的烤盘上,挤出爪子的图形。
11、入提前预热好的180℃烤箱,烤一两分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
12、把其它的蛋白与蛋黄糊分次拌入,上下翻拌均匀成蛋糕糊。
13、把蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内,尽量抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
14、放入烤箱,175度,中层,烤大约15分钟至表面金黄色。
15、取出,倒扣在烤网上,趁热小心撕开四周的油纸。
16、原料D:淡奶油倒入盆中,加细砂糖,打至硬挺,能裱花的状态。
17、将揭去油纸的蛋糕,再次倒扣在新油纸上,金黄面向上。
18、把奶油均匀地抹在蛋糕表面,抓紧两头卷起来拧成糖果状,放冰箱冷藏定型15分钟。
19、撕开油纸,切片后即可。

 

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Tips:
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡即可,这样可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
2、趁热撕油纸会容易一些,不要等到蛋糕完全冷却后再撕油纸。不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下。
3、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烘烤时间太长,蛋糕会较干,卷时容易断裂。
4、内馅的奶油也可以用其它代替,比如:果酱、或新鲜果粒等等。

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