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细腻嫩滑又甜蜜的餐后甜品-----焦糖布丁(Caramel Pudding)   

2014-08-31 22:20:53|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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细腻嫩滑又甜蜜的餐后甜品-----焦糖布丁(Caramel Pudding) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

焦糖,是一种很神奇的调料,经过熬制的砂糖,不再是直白露骨的甜腻,焦糊的苦味让甜味变得丰腴醇厚,富于变化。它不光有提味的作用,还有上色的功能,就是我们常说的“糖色”,在红烧肉的制作中常会用到。鸡蛋、牛奶、焦糖混合而成的,饱含甜蜜香气的焦糖布丁,入口即化!我相信,任何人都无法抵挡它的诱惑!

 

细腻嫩滑又甜蜜的餐后甜品-----焦糖布丁(Caramel Pudding) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

这款布丁的做法有两样,可烤或蒸。首先,蒸制对器皿要求不高;但若烤制的话,最好选用耐高温器具。如何判断布丁是否烤好呢?烤到晃动布丁模具,感觉布丁液已经凝固失去流动性,但在晃动时还会感觉到微微的颤动,这就说明烤好了。如果纹丝不动,那就说明烤过头了。

值得一说的是,要成功做出口感细腻嫩滑的布丁,有四大关键:1、布丁液,一定要过筛。2、过筛后的布丁液,一定要静置30分钟。因为只有静置足够时间后,布丁液内的各种成分才能互相融合在一起,口感是否细腻,这个步骤起着非常决定性的作用。3、必须使用“水浴法”蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半,所以要选择深点的烤盘或者浅点的布丁模具。4、烤箱温度不得高于165°,否则烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。

 

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原料:
布丁液:牛奶250ML、糖粉50克、鸡蛋2个(约100克)
焦糖:细砂糖75克、水20ML

做法:
1、把牛奶和糖粉倒入碗里,用手动打蛋器搅拌,直到无颗粒状态。
2、倒入鸡蛋液,继续搅拌均匀后,过筛2-3次,静置半小时,即成布丁液。
3、利用布丁液静置的时间,来熬制焦糖。
4、在锅里放入细砂糖和清水,用中火加热。
5、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。沸腾的糖浆会产生许多白沫。注意:煮制过程中,不要搅拌,避免出现结晶的现象。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
6、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。注意:一定不要煮过头,以免味道发苦。
8、趁热把煮好的焦糖,倒入干净无水的布丁模具中,在底部铺上一层即可。
9、焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,然后放置一旁让其凝固。
10、在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入。
11、烤盘里注入热水,放入布丁模,高度至少要超过布丁液的一半。
12、送入预热好的烤箱,中层,165度,35分钟左右至布丁液凝固。
13、烤好的布丁冷藏三小时,风味更佳。
14、或用热毛巾敷一下,或用小刀沿模子划一圈,再倒扣脱模!

 

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Tips:
1、熬完焦糖的锅,立刻清洗的话会比较难,用热水清洗,或用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。
2、关于布丁液中的“糖粉”:若无,可以用细砂糖代替。则需要把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后冷却至不烫手,再使用。建议用糖粉,直接搅拌均匀即可,可以省略加热的步骤,很省事。
3、烘烤的具体时间,视布丁大小及烤箱实际情况来酌情调整。因各自烤箱的品牌及功率不同,我提供的数据仅供参考。

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