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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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烘焙爱好者制作次数最多的西点-----玛格丽特饼干   

2014-09-18 03:40:36|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烘焙爱好者制作次数最多的西点-----玛格丽特饼干 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

玛格丽特饼干,英文名为 Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。它制作简单,失败率低,算是被烘焙爱好者制作次数最多的西点了。最大的特色在于使用了熟蛋黄,外观视觉如花朵般,奶香浓郁十足,口感非常酥脆,入口即化的味觉享受无不让每一个品尝过它的人印象深刻。

 

烘焙爱好者制作次数最多的西点-----玛格丽特饼干 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

如果你是烘焙入门新手,如果你喜欢酥松得一塌糊涂的口感,如果你偏爱简单的制作,那么就试试这款小饼干吧。绝对,让你酥到骨头里!!

 

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配料:(参考分量:40个)
低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉60克

做法:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉,混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。
6、将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
7、冷藏后的面团更为干硬,取一小块,揉成小圆球。
8、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按压中间位置。这个过程中,饼干会绽放出漂亮的裂纹。
9、放入预热好的烤箱,中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微变黄即可。

 

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Tips:
1、关于熟蛋黄,很多人反应熟蛋黄不好过筛。其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。

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