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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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成功率极高的松软蛋糕-----蜂蜜小蛋糕   

2014-09-08 00:30:49|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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成功率极高的松软蛋糕-----蜂蜜小蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

这又是一款制作极其简单的小蛋糕,材料很普通,无非就是常见的那几样罢了。但有一样工具必不可少,那就是——电动打蛋器,有了它,几分钟就可搞定!若你选用手动打蛋器,我只能为你祈祷了!摸着良心说,这烤好的蛋糕松软、膨松、细腻,绝对比外面卖的好吃N倍!

 

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虽然成功率颇高,但总结有四点要重点指出,它是制作成功与否的关键要点:一、全蛋的打发比蛋白要困难,推荐用电动打蛋器。二、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高,否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。三、必须使用无味的植物油,大豆油、玉米油都可以,切记不要使用茶油、花生油、橄榄油等等之类味道特殊的油,否则做出的蛋糕口感会很怪异。四、全蛋的打发要彻底,同时和面粉搅拌时,一定要注意操作手法。如果打发不当或者搅拌不当,会影响蛋糕的松软,甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

 

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配料:(参考分量:12个心形硅胶小模)
低筋面粉80克、鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋)、蜂蜜40克、细砂糖40克、无味植物油30ML

做法:
1、将细砂糖和蜂蜜倒入洁净无油无水的大盆中,敲入鸡蛋。
2、锅里倒热水(约36-40度),把盛鸡蛋的大盆置于热水中,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
3、一开始可以用低速搅打,等到形成细腻的乳沫以后,换高速快速搅打。在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠。
4、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态。提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹,并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落,这个程度就表示打发好了。
5、在打发好的蛋糊里,筛入低筋面粉。
6、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,把面粉和蛋糊彻底拌匀。注意:不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。
7、往拌好的面糊里,倒入植物油,也采用翻拌的形式,快速拌匀,即成蛋糕糊。
8、把蛋糕糊立即填入模具中,以八分满为宜。
9、送入预热好的190度烤箱,中层,上下火,约12-15分钟至表面微金黄,即可出炉。

 

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Tips:
1、烤箱一定要提前预热,具体烘烤时间视各自烤箱的品牌及功率来酌情调整。
2、全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。
3、蛋糕糊入模、入烤箱,速度一定要快,放置过久会影响面糊的膨发。

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