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经典法式风味小甜点-----巧克力玛德琳蛋糕(Chocolate Madeleines)   

2014-10-22 19:19:49|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经典法式风味小甜点-----巧克力玛德琳蛋糕(Chocolate Madeleines) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

玛德琳(Madeleine),对于热爱甜点的人来说绝对不陌生,因为它还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义,玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的,所以它需要专用模具来烘焙。这种模具的正面有美丽的贝壳花纹,在烘烤的过程中,四周会很快成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的“大肚子”,这是认定玛德琳蛋糕制作成功的关键。

 

经典法式风味小甜点-----巧克力玛德琳蛋糕(Chocolate Madeleines) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

这款蛋糕的制作不算太难,没有任何罕见的原料,步骤称不上繁杂,只需按着方子一步一步来,操作的前后顺序千万不能颠倒。否则,不一定能做得很完美。有个小麻烦就是,整个操作过程不可能连贯紧凑地一下完成,总共耗时约2-3小时,有些步骤需要一点耐性来等待,比如:1)面糊做好后,需要冷藏1小时。2)从冰箱取出面糊,又必须让其在室温的放置下,自然恢复成冷藏前的可流动状态。这一步很关键,没法给出明确的具体时间,因为与室温的高低有关。如若冬季,需要的时间自然就长一些;反之,若夏季的话,只需片刻功夫就够了。

 

经典法式风味小甜点-----巧克力玛德琳蛋糕(Chocolate Madeleines) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

配料:
低筋面粉40克、可可粉8克、鸡蛋1个、砂糖35克、蜂蜜8克、黄油45克、泡打粉1.5克

做法:
1、低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛。
2、鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖。
3、用手动打蛋器慢慢搅拌均匀,要避免将鸡蛋打发起泡。
4、倒入蜂蜜,搅拌均匀;再倒入过筛后的低筋面粉,搅拌成浓稠的泥状。
5、黄油隔水加热溶化后,趁温热时倒入混合物里,再次搅拌均匀,成为光滑的泥状。
6、覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。
7、取出,这时的面糊已经凝固。在室温下放置,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用勺子把面糊盛出,填入硅胶模具,约8分满。
8、送入预热好的烤箱,上下火,190度,烤约13-15分钟。
9、趁热脱模,冷却后撒上少许糖分做装饰,即可。

 

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Tips:
1、填入模具时,除了用勺子,也可以使用裱花袋;烘烤时间仅供参考,具体视模具的大小而定。
2、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。如果使用金属模具,最好做好防粘处理。具体做法是:在模具里涂上一层黄油后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去,这样处理后的模具防粘能力最好。
3、这款蛋糕不太适合用普通纸杯来制作,因为很难烘烤出象征玛德琳标志的“大肚子”。

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